青井老师的香蕉戚风

8.1 综合评分
785 人做过这道菜
选自 青井聪子 < 初学者也ok!自己作职人配方的戚风蛋糕 >   P18
“以熟成香蕉创造甘甜 & 浓醇的口感。”


口感湿润Q弹的香蕉戚风,使用成熟的香蕉提升蛋糕的甜度和口感,烘烤的时候满屋飘香。
全蛋配方,避免了烤戚风会剩下大量蛋黄的困扰,也可试着加入一些切碎的榛果来增加口感和层次感~
个人感觉青井老师的方子做出来脱模都很方便~  我没有脱模刀,每次都是徒手脱模,超好脱



博客原文和过程图戳这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470102v12g.html

青井老师的巧克力戚风戳这里:https://www.xiachufang.com/recipe/100409429/

此方分量为一个17cm中空戚风模~

用料  

【蛋黄糊】
蛋黄 4个
植物油 50cc
牛奶 25cc
香蕉 80g (我用了100g)
低筋面粉 80g
【蛋白霜】
蛋白 4个
白砂糖 70g

青井老师的香蕉戚风的做法  

  1. 准备工作:
    香蕉泥用叉子捣碎。
    低筋面粉过筛备用。
    牛奶用微波炉加热至大约人体温度。
    烤箱预热180°C。

  2. 蛋黄放入盆内,倒入植物油,用打蛋器搅拌均匀。
    加入温热的牛奶,搅拌均匀。

  3. 加入捣碎的香蕉泥,拌匀。筛入低筋面粉,切拌均匀。
    搅拌至无粉粒时,蛋黄糊完全。(不要搅拌过度)

  4. 蛋白加糖打发至硬性。
    (书上这么写的,我都是打发到中性稍硬一点点)

  5. 将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊,充分搅拌至无硬块。将剩余蛋白霜分两次加入,充分搅拌至无硬块。
    再用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
    (我是按照自己习惯的做法,第二次加入蛋白霜拌匀后把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆翻拌均匀)

  6. 面糊从较高处倒入模具,用橡皮刮刀抹平表面,180°C,25min。
    烤好后立刻倒扣在有高度的器皿中央。
    (如果和我一样增加了香蕉的量,需酌情减少牛奶量,或者延长烘烤时间)

  7. !!!!! !
    看!这!里!
    !!!!!!
    建议不要因为喜欢香蕉的味道就一下子增加很多香蕉泥,液体量太大戚风会烤不熟的。我第一次按照原方放80g,烤完觉得可以增加,第二次加到100g就明显感觉到烘烤时间要延长。
    还有就是烘烤时间请根据自家烤箱进行调整,我都不好意思说我基本没有180°C只用25分钟就把一只17cm戚风烤熟的经历。。可能是我家烤箱温度偏低吧~ 所以出炉前一定要确保烤熟了!不要看时间到了就直接拿出来。

小贴士

(网上戚风的攻略有很多我这里就只写针对这个香蕉戚风的tips)

1:烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。
  比如我家的烤箱可能烤温偏低,基本需要超过25min。

2:如果增加了香蕉的用量,可以酌情减少牛奶的量,或者延长烘烤时间。

3:请不要放过多的香蕉,不然液体量太大不容易烤熟。

4:加入适量榛果碎可以丰富口感,烤的时候也会更香。

5:配方中的鸡蛋均为大号鸡蛋。

参照这个菜谱,大家做出 785 作品

全部785个作品

 

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青井老师的香蕉戚风的答疑

  • 花朵姑娘的麻麻  5年前  
    7
    请问这是几寸的?
    作者回复 5年前  
    简介的最后一行有写~ 17cm中空模~

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