巧克力焦糖丰水梨慕斯的制作过程
将淡奶油1煮沸备用.
焦糖制作:将白砂糖用平底锅加热,当开始冒烟关小火轻轻搅拌.锅边产生细微气泡并开始冒烟时迅速冲入煮沸的淡奶油,并停止加热.
继续搅拌至无颗粒边过筛冲入打发的蛋黄中,并以80℃的温度加热搅拌均匀即可.
将混合好的步骤4冲入70%黑巧克力中,并轻轻搅拌降温至40℃左右.
淡奶油2打到5-6分发,并分次加入到步骤5中,搅拌均匀入模即可.
灌模过程中放入切好的丰水梨丁.
咖啡糖浆涂在蛋糕上.
入-18℃冷冻2小时.
最后装饰一下.
上传你做的黑巧克力焦糖丰水梨慕斯
开开开开
