酸奶慕斯(八寸圆)

8.0 综合评分
1249 人做过这道菜
这款慕斯,做了无数次了
一直未把配方写出来。

今天写出,给各位亲做一个参考。

模具:普通八寸活底模
酸奶:自制原味无糖酸奶
胚:六寸戚风蛋糕胚一个

写于:2014.9.1

用料  

六寸胚 一个
自制原味无糖酸奶 500克
动物淡奶油 500克
糖粉 80克
吉利丁片 4片(共20克)
凉白开 70克

酸奶慕斯(八寸圆)的做法  

  1. 首先,用油纸,剪与活底模底部一样大小的圆形,垫在模具中,做垫底。

  2. 六寸戚风片三片,取两片,备用。

  3. 提前做好的酸奶,加糖粉,搅拌均匀无糖粉颗粒。

  4. 淡奶油打到七分不流动状态,稍微有点纹路也无妨。

  5. 吉利丁片用凉白开泡软后,隔水加热至融化,途中不停搅拌。

  6. 吉利丁液冷却到手摸感觉无温度,就倒入酸奶液中。

  7. 步骤六的混合物搅拌均匀后,再倒入打发好的淡奶油中。搅拌均匀。进冰箱冷藏片刻,直至慕斯液有浓稠度。

  8. 组装:片好的戚风片,放入有垫纸的模具内,倒入慕斯液,至模具一半停止。
    模具放入冰箱,冷藏至慕斯液凝固。期间剩余慕斯液要多搅拌,防止等待期间凝固。
    取出冷藏好的一半慕斯和模具,放入第二片戚风片,倒入剩余慕斯液,表面抹平。
    然后全部进冰箱,冷藏隔夜。

  9. 脱模:取出冷藏好的慕斯,用吹风机均匀吹模具侧面。
    然后脱模。
    最后用抹刀插入垫纸与模具底盘中间,再移到蛋糕纸垫上即可。

小贴士

烘焙,多做才是王道
无捷径,无偷懒
说完了。

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该菜谱创建于 2014-09-01 19:32:02
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酸奶慕斯(八寸圆)的答疑

  • 冰恋、樱雪°◆◇  2016-08-28  
    18
    市售液体酸奶可以做吗?
    作者回复 2016-10-04  
    液体酸奶浓稠度不够
  • Appleee_Chen  2015-06-12  
    12
    您好啊,请问,我没有无糖酸奶,用买的原味酸奶可以吗?不另外加糖
    作者回复 2016-10-04  
    你好,减糖
  • 手机用户6133_6cb5  2017-03-05  
    9
    大神,我买的超市的老酸奶可以吗?可以不加糖粉吗?也不加糖可以吗?谢谢指点🙏
    作者回复 2017-03-05  
    市售发酵酸奶,减糖即可
  • 手机用户9969_ml6x  2016-10-04  
    3
    你好,我没有做无糖酸奶可以用平时吃的酸奶吗
    作者回复 2016-10-04  
    你好 可以
  • 手机用户2044_is7z  2016-10-30  
    2
    为什么我做解冻完之后当蛋糕上会有水出来
    作者回复 2016-10-31  
    ???解冻??
  • 茶碗盖  2020-05-02  
    1
    终于有人是用自制酸奶了
    作者回复 2020-05-02  
    哈哈哈哈,已经用了好几年了
  • 下厨房用户_hvo3  2019-09-05  
    1
    亲,可以用老酸奶吗
    作者回复 2019-09-05  
    可以,浓度上自己调节
  • 淡忘了哦  2017-09-03  
    1
    慕斯糊里的蛋糕胚老是会浮起来是怎么回事?
    作者回复 2017-09-03  
    慕斯糊稀了哦
  • 手机用户2770_8opj  2017-04-27  
    1
    解释步骤太简单,新手看不懂,提个问题就不耐烦了。。谁不是新手过来的
    作者回复 2017-04-27  
    菜谱里写得清清楚楚六寸戚风胚,八寸模具做慕斯。请问我还要怎么写清楚?难道六寸胚子比八寸模具还大?
  • 手机用户2770_8opj  2017-04-18  
    1
    亲,你怎么做到用慕斯液整个包围蛋糕的?看不到蛋糕的痕迹?蛋糕要比模具小一圈吗,然后浇慕斯液能包住蛋糕吗?
    作者回复 2017-04-18  
    配方里写的清清楚楚,能看清后再操作吗?

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