香蕉焦糖塔

8.0 综合评分
326 人做过这道菜
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
香蕉大概是最容易买到的水果吧?春夏秋冬都可以来一发的美味甜点,和焦糖又是天作之合~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的塔一个】】】

用料  

塔皮
无盐黄油 75g
糖粉 50g
蛋黄(约重20g) 1个
低筋面粉 130g
一小撮
乳酪塔馅儿
奶油奶酪 150g
细砂糖 50g
无糖希腊酸奶 100g
鸡蛋(带壳约重65g) 1个
柠檬汁 2小匙(10ML)
玉米淀粉 1小匙(5ML)
topping
细砂糖(焦糖酱) 100g
水(焦糖酱) 1大匙(15ML)
淡奶油(焦糖酱) 100ML
淡奶油(焦糖奶油) 120ML
香蕉 3~4根
核桃和可食用绿色植物叶子 适量

香蕉焦糖塔的做法  

  1. 提前2小时左右把鸡蛋从冷藏室里取出恢复室温备用

  2. 制作焦糖酱:
    1、100g细砂糖和1大匙水混合放入厚底锅中,中火加热至整体颜色呈淡褐色
    2、同时在另外的炉灶上把100ML淡奶油加热至微微沸腾的状态,待糖呈现淡褐色时关火,缓缓倒入淡奶油并不断搅拌(请务必带隔热手套进行操作并防止液体迸溅),待整体停止剧烈沸腾后,如果还没有完全融合,可以继续开小火加热并不停搅拌直至完全融合
    3、把焦糖酱倒入耐热容器中,取40g和120ML淡奶油混合均匀,送入冰箱冷藏至少2小时备用,剩余焦糖酱晾凉至室温备用

  3. 制作塔皮:
    1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀
    2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团
    3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时

  4. 制作乳酪塔馅儿:
    1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用;
    2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出,用刮刀按压顺滑,加入50g细砂糖,擦底按压搅拌均匀后,依次加入100g无糖希腊酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

  5. 制作塔底:
    1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
    2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上乳酪馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱,烘烤45分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

  6. 制作topping和组合:
    1、把每根香蕉切成5块并裹上焦糖酱,堆在完全冷却的塔底上,四周留出一定距离
    2、冷藏好的焦糖奶油从冰箱取出,用电动打蛋器高速打发至九分,装入放好花嘴的裱花袋中,沿着塔的边缘均匀挤一圈
    3、在表面放上核桃和绿色叶子即可

小贴士

1、制作焦糖酱时请务必戴隔热手套及小心迸溅
2、请一定在焦糖酱还热的时候加入淡奶油并混合,并充分冷藏后再打发
3、可以把塔底换成杏仁馅儿,杏仁馅儿的链接请戳www.xiachufang.com/recipe/100365540/

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香蕉焦糖塔的答疑

  • 子糖lin  3年前  
    7
    今天尝试做了一下 塔皮在冷藏一小时后拿出来擀成圆形后 要放入模具里面时 塔皮一拿就掉 太软不成形 请问是怎么回事呢
    作者回复 3年前  
    整形塔皮的室温太高或操作太久,重新冷藏就可以
  • 魔术师的世界  5年前  
    3
    这个塔模是多少寸的呢?
    作者回复 5年前  
    请仔细看菜谱
  • 魔术师的世界  5年前  
    1
    普通酸奶可以吗?
    作者回复 5年前  
    不可以
  • 西门吹西  1年前  
    0
    老师好 我昨天做了这个派送给小朋友 其他的都没问题 但最后做topping的时候 放了焦糖酱的那120ml待奶油 第一是放焦糖酱进去之后 焦糖酱都结块了😔然后我稍微加热了一下冷藏2小时 拿出来打 结果先是变成渣 之后变成了水油分离 然后我又拿室温的焦糖酱和120ml淡奶油再次做 仍然变成渣 彻底不知道为什么了
    作者回复 1年前  
    可以尝试把焦糖酱少量多次加入淡奶油中,一边加入一边搅拌
  • 李kk。  1年前  
    0
    这个挞壳烤出来的口感是怎么样的呀?我烤出来是软软的
    作者回复 1年前  
    软的话是塔皮擀得太厚了
  • Like宝贝  2年前  
    0
    请问如果找不到希腊无糖酸奶怎么办?我家的希腊酸奶都有甜味,是原味的,不是无糖的。
    作者回复 2年前  
    安慕希希腊酸奶那种不行
  • SpencerTian  2年前  
    0
    你好,请问一下烤盘18cm是八寸的,做6寸的话是不是东西都减半??然后中间那个陷是不用烤的?最后直接挤进去就好了是吗?
    作者回复 2年前  
    前一个问题请自行体积公式换算,后一个问题请仔细看步骤5
  • 哈库呐玛塔塔_xi7p  3年前  
    0
    脱模脱不下来为什么,塔皮都粘模具上了
    作者回复 3年前  
    换个不沾模具
  • 子糖lin  3年前  
    0
    无糖希腊酸奶 蒙牛出的是有糖的。。无糖不知道去哪找
    作者回复 3年前  
    自制
  • WWWWyue  5年前  
    0
    无糖希腊酸奶 在哪有卖呀
    为什么你家里都有一堆好新奇的材料呀~~~~
    作者回复 5年前  
    希腊酸奶据说蒙牛还是伊利就有出,或者直接买进口的就可以

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