翻砂芋头

2 人做过这道菜
无上美味

用料  

芋头
白砂糖,猪油

翻砂芋头的做法  

  1. 1)油锅热后,先热点葱花,捞出待用
    2)芋头切成条状,下热油锅里炸,炸到比较脆时,捞出放凉后再炸一次,成脆硬时就可以了
    3)锅洗干净,放水,糖,熬成糖浆(见上方小图,大概在这种状态就OK了),倒入炸好的芋条,葱花, 让芋条均匀的沾上糖浆后熄火。
    4) 不停的翻炒芋条,直到糖浆凝成糖霜状。

    翻砂芋头的做法 步骤1

小贴士

糖浆是成砂的关键,温度大概在120度左右,就是小泡泡状态

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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翻砂芋头的答疑

  • 庸而学  3年前  
    0
    你好!请教一下,为什么我一直做不到我外婆那种口感?就是在翻砂的时候,保持住芋头的脆感,吃起来外酥里嫩,有劳了!谢谢
    作者回复 3年前  
    芋头先炸一次,出锅,然后再中大火回锅快速炸一下。你试试,还有反砂的糖温度一定要够高,这样芋头沾上糖浆能很快凝结成砂,芋头就能保持酥脆

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