干烧黄鱼

将黄花鱼收拾干净，身上打花刀，提前晾干或擦干，以免煎鱼时油会迸溅。（鱼头上的一块皮是腥味的关键，和肚子里的黑膜一样，一定要去除）

锅里放了3勺红烧肉煸出的猪油来煎鱼至金黄色（也可以用普通油代替）。鱼放入锅，先不要动，等一面煎定型了，晃动锅鱼可以移动时再翻面，翻面时要小心不要破坏外形。

另起锅用1勺油煸炒五花肉丁，油会越煸炒越多的。然后改中火，将五花肉丁放在锅边，把油倾斜在另一边，放2勺郫县豆瓣辣酱翻炒出红油。

倒入葱、姜、蒜（我喜欢吃鱼里的蒜，所以放了一整头蒜，入锅前拍一下），还有十粒花椒、适量生抽、料酒、少许高度白酒和醋翻炒出香味。

改大火加水烧开一会儿，让调料的味道充分融合挥发。水不用太多，没过鱼的一半左右的量就可以了。

将煎好的鱼小心的放入锅里，然后改中小火烧20分钟左右，要是怕中间翻动鱼会碎，就用勺子不断往鱼身上淋些汤汁入味。

最后加十几粒冰糖，打开锅盖，开大火收汁，汤汁不要收的太干净，要留些沾鱼肉才好吃。