阿修罗老巫婆
苏式鲜肉月饼
8.4
综合评分
280
人做过这道菜
在试过南京一家苏帮菜之前我是从来都不想尝试鲜肉月饼的，听着总很油腻的感觉，好像女孩子就该吃豆沙包素菜包而不该吃个大肉包子一般。可一旦试过，就难忘那个喷香的味道了，肉香绕梁三日啊。。。做蛋黄酥多揉了一倍酥皮就是为了包鲜肉月饼，自己调出来的很对味儿，肉质紧实弹牙喷香绵延，酥皮扑簌簌掉着来不及吸住，一颗下去回味无穷。
用料
| 猪肉糜（瘦肉多那种） | 1斤 |
| 葱花 | 3根细葱 |
| 姜末 | 少许 |
| 酱油 | 一大勺 |
| 糖 | 三汤匙 |
| 盐 | 三小勺 |
| 白胡椒粉 | 一小勺 |
| 料酒 | 两汤匙 |
| 蛋清 | 1颗 |
| 黑芝麻 | 两大勺 |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 50g |
| 温水 | 65g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 5g |
| 油酥 | |
| 低粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
苏式鲜肉月饼的做法
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水油皮与油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜
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水油皮24g，油酥16g，分好剂子。
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水油皮按扁包入油酥收口。
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滚圆，确保收口密实。
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两面拍低粉，擀牛舌。
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卷起，松弛15分钟。
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这15分钟内可以用来调肉馅。加入所有调料，稍稍感受一下咸淡，不能加水哦，加水了烤出来的月饼很容易吸潮烂皮。
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搅打均匀上劲，咬起来才弹牙。姜不要多，抢了鲜味。
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继续，把刚才的卷卷擀更长的牛舌。
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卷起
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如图对折
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花卷口朝下光面朝上，整理圆，压扁，松弛片刻
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擀平，尽量擀大。包入40g肉馅。新手包30g。
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收口，收口面朝下，整理圆整，按扁。筷子蘸红色素压三个红点。
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180度20分钟。不用翻面。
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若没有及时吃完，吃前再180度烤5分钟。
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不小心就蹭下拨入蝉翼的酥皮，一片片通透均匀入口即化。
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实在太特么好吃了。。一边拍着我这一边就干掉一个。
小贴士
不管苏氏月饼也好，蛋黄酥也好，中式酥皮的水油皮与油酥这个比例最合适，无非变化在水油皮的盐与糖量。咸味则多盐，甜味则多糖。
制作酥皮水油皮与油酥质量比为3:2。包小的蛋黄酥可以18g/12g，那包大的肉月饼可以24g/16g，比例是不会变的，这个比例最好包，不露馅。
水油皮一定要揉到位，一边擀一边露馅的皮最后是成不了层叠酥的。
新手包30g馅料试试，俺们属于老把式可以包入40-50g，但是相应烘烤时间要拉长。
肉馅不要加水哦亲，这不是汆肉丸子。
制作酥皮水油皮与油酥质量比为3:2。包小的蛋黄酥可以18g/12g，那包大的肉月饼可以24g/16g，比例是不会变的，这个比例最好包，不露馅。
水油皮一定要揉到位，一边擀一边露馅的皮最后是成不了层叠酥的。
新手包30g馅料试试，俺们属于老把式可以包入40-50g，但是相应烘烤时间要拉长。
肉馅不要加水哦亲，这不是汆肉丸子。
