自制枣泥馅

17 人做过这道菜
朋友送了好多枣子,中秋在即,就用它做枣泥馅的月饼吧。市售的枣泥馅里面粉比较多,自己做的实在,满满枣香,细腻入口即化。

用料  

红枣 500g
细砂糖 25g
花生油 25g
清水 适量
糕粉(熟糯米粉) 25g

自制枣泥馅的做法  

  1. 大枣洗净用水浸泡一会,趁湿润,剥开红枣取出枣核。

    自制枣泥馅的做法 步骤1
  2. 放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸15分钟。

    自制枣泥馅的做法 步骤2
  3. 蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)

    自制枣泥馅的做法 步骤3
  4. 将枣泥过筛,筛掉枣皮。枣蓉放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。

    自制枣泥馅的做法 步骤4
  5. 翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收

    自制枣泥馅的做法 步骤5
  6. 一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。

    自制枣泥馅的做法 步骤6
  7. 枣泥馅需要炒得比较干。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度

    自制枣泥馅的做法 步骤7
  8. 馅冷却后,用手揉成团,能成如图所示的团状且不黏手。

    自制枣泥馅的做法 步骤8

小贴士

1、红枣品质好很甜,所以我只放了25g砂糖,就已经很甜了。每人的口味不一样,糖多少按各人喜好。
2、枣泥馅里有一道配料是糕粉,用来吸收馅料多余的水分,使馅料达到更佳的软硬度(如果馅太软,是很难用饼皮包起来的)。糕粉即熟糯米粉,如果没有现成的,可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成(炒到微微发黄即可)。

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