多动症の沁酱
苏式月饼（不输给猪油黄油的植物油版本）
8.3
综合评分
278
人做过这道菜
这方子是我在微博上一位美妈那看到的，试验了之后就一直用它做各种酥和蛋挞，效果都很赞，各种版本尝试到现在我妈也最满意这款，而且我对比下来貌似它的油量还是最少的（不知道有没有算错）
用料
| 以下是原方一半量 | 原方做了21个 |
| ☞油皮 | |
| 普通面粉 | 100克 |
| 低粉 | 50克 |
| 植物油 | 45克 |
| 水 | 50克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 1.5克 |
| ☞油酥 | |
| 普通面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 植物油 | 45克 |
| ☞表面 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 芝麻 | 适量 |
| ☞馅料 | 以下是我的 |
| 白芸豆 | 150克 |
| 肉桂 | 5克 |
| 红糖 | 30克 |
| 坚果 | 50克 |
| 葡萄干 | 15克 |
| 新鲜西梅（中等大） | 3个 |
| 冰糖 | 30克 |
苏式月饼（不输给猪油黄油的植物油版本）的做法
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油皮材料混合揉光滑，分成12份，盖上保鲜膜静置片刻
-
油酥和成团，分成12份
-
取一份油皮包住油酥，全部包好后取一份压扁擀长，由上至下卷起盖上保鲜膜都完成后再重复次
-
把两头往里捏，压扁，擀开，中间厚外边薄以防露馅
-
包入馅料收口，稍微压下再整圆
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表面装饰，180度15分钟
-
馅料:芸豆馅处理请参考鱼-39的
芸豆馅，西梅果泥和其他材料混合入锅炒干
原方椒盐五仁馅:150克普通面粉和50克糯米粉炒熟，加入100克坚果100克油5克花椒粉，5克盐合成团
小贴士
这款酥皮真的很不错，试过就知道了，反正微博上原主那每天交作业的人都反应好
这次做的时候油不够了，油皮里只用了40克，水55克，出来效果也没差。油酥里的油建议不能再减了，我觉得比起2:1的量已经很少了，不然应该会太干了吧，还有我有时候老忘记加皮里的糖和盐，但感觉也没差→_→反正这次要送人，我是放了
最后说下擀的时候不能太用力，如果有破皮情况出现就再静置一会，步骤中因为我动作慢，差不多一轮搞定后就醒得差不多可以开始下一步了，如果你动作快溜多醒一会。记得全程盖保鲜膜以免油皮变硬
ps：以我们一家酥皮狂热者经验来说，鲜肉月饼不刷蛋液用烙的且烙至表皮带点焦黑色（不是真焦了！！）热吃最好吃，或者烤箱温度调高时间延长但没汁水。，甜的馅就按菜谱中说的来，然后冷藏一下好吃
嗯，就这样吧，头一次写那么多，还有神马等我想到了再补充
这次做的时候油不够了，油皮里只用了40克，水55克，出来效果也没差。油酥里的油建议不能再减了，我觉得比起2:1的量已经很少了，不然应该会太干了吧，还有我有时候老忘记加皮里的糖和盐，但感觉也没差→_→反正这次要送人，我是放了
最后说下擀的时候不能太用力，如果有破皮情况出现就再静置一会，步骤中因为我动作慢，差不多一轮搞定后就醒得差不多可以开始下一步了，如果你动作快溜多醒一会。记得全程盖保鲜膜以免油皮变硬
ps：以我们一家酥皮狂热者经验来说，鲜肉月饼不刷蛋液用烙的且烙至表皮带点焦黑色（不是真焦了！！）热吃最好吃，或者烤箱温度调高时间延长但没汁水。，甜的馅就按菜谱中说的来，然后冷藏一下好吃
嗯，就这样吧，头一次写那么多，还有神马等我想到了再补充
