枫糖核桃戚风

18 人做过这道菜
摘自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》,做法步骤有改动。
枫糖有很独特的香气,完全不同于蜂蜜。搭配烤核桃的坚果香,和戚风的清淡相得益彰,越发诱人。
此方可做7寸18cm中空戚风一个。

用料  

枫糖 50g
蛋黄 3个
色拉油(我用茶油) 50ml
50ml
低筋面粉 80g
蛋白 3个
细砂糖 30g

枫糖核桃戚风的做法  

  1. 核桃肉掰碎,用平底锅小火煎至香气溢出。放凉。与1小勺低筋面粉混合。

  2. 蛋清与蛋黄分离,分别入盆。蛋白冷藏。低筋面粉过筛3次。

  3. 蛋黄+枫糖,打发至发白。依次加入油,水,搅匀。

  4. 加入低筋面粉,用手动打蛋器拌匀至面糊细腻无粉粒。但请注意不要过度搅拌。

  5. 取出蛋白,分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。

  6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊,拌匀。

  7. 将6倒入剩余蛋白霜,翻拌均匀。最后加入混合了面粉的核桃,用刮刀拌匀。

    枫糖核桃戚风的做法 步骤7
  8. 面糊入模,放入预热至170度的烤箱里烤30分钟。取出后,震几下立刻倒扣。自然冷却,脱模。

    枫糖核桃戚风的做法 步骤8
  9. 切片,建议搭配打发的鲜奶油食用。

    枫糖核桃戚风的做法 步骤9

小贴士

1/ 原方作者处理核桃的方法:入烤箱,160度烤6-7分钟,切碎,与1小勺低筋面粉拌匀。
2/ 枫糖可以用蜂蜜或其他糖浆代替,但风味大不同。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

枫糖核桃戚风相关分类

该菜谱创建于 2014-08-29 22:53:27
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枫糖核桃戚风的答疑

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