西梅芝士派

5 人做过这道菜
非常好吃,酸酸甜甜的一款乳酪派,皮酥,馅香。。

更喜欢冷藏一夜的口感。。

用料  

派皮:
低筋面粉 95克
杏仁粉 25克
黄油 70克
糖粉 30克
一克
蛋黄 半个
乳酪馅:
奶油奶酪 85克
蛋黄 半个
玉米淀粉 4克
百利甜酒 6克
细砂糖 35-40克(煮西梅用20克)
西梅(整个) 220克
黄油 5克(放西梅的)
防潮糖粉 表面装饰

西梅芝士派的做法  

  1. 黄油切小块软化,(手指轻松按下去一个洞)加糖粉高速打发羽毛状,(如果天热,不要让黄油化液体,可以下面垫冰袋打发),再加入蛋黄打匀;

    西梅芝士派的做法 步骤1
  2. 然后放盐,筛入低筋面粉和杏仁粉,低速半分钟左右打成粗粒;放入保鲜袋,稍微揉成一个面团,放入冰箱冷藏半小时左右;

    西梅芝士派的做法 步骤2
  3. 预热烤箱175度,拿出面团,隔保鲜袋擀一下,放入模具,(派皮如果有的短了,或者断了,,拼接一下就可以,用手稍微按平接口),叉子叉洞,放入中上层,175度烤15到20分钟,稍微上色即可;

    西梅芝士派的做法 步骤3
  4. 西梅去核,切块;小厚底奶锅放入20克细砂糖,不用翻动,稍微晃动锅子,让细砂糖受热均匀,小火烧焦糖色,然后放入黄油,搅拌均匀,倒入西梅稍微翻动1-2分钟;冷却

  5. 奶油奶酪室温软化,加入15克白砂糖,隔60度热水高速打均匀,半分钟后离开热水打到没有颗粒,顺滑,加入蛋黄打均匀,加入百利甜酒、淀粉还有:煮西梅出的甜品汁35克,稍微拌匀;放冰箱冷藏

    西梅芝士派的做法 步骤5
  6. 派先用刷子刷一层西梅糖水,然后倒入一半奶酪糊,摆入煮好的西梅,再用小勺把奶酪糊填满缝隙,

    西梅芝士派的做法 步骤6
  7. 烤箱180度预热,放入中层烤20分钟,然后拿出来,表面稍微刷一点点西梅糖水,烤箱200度放入中上层烤15分钟左右,焦糖色即可,冷却,放凉,冰箱冷藏一小时,撒点糖粉,再脱模,热刀切

    西梅芝士派的做法 步骤7

小贴士

我用的方形活底派模具,24X10

杏仁粉没有可以用生粉代替

派皮非常酥,请小心拿取出来

没有百利甜酒可以用朗姆酒加点香草荚,或者自己用香草荚泡的朗姆酒

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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西梅芝士派的答疑

  • 落叶松子  2年前  
    0
    好讚呢 都看餓了:)
    作者回复 2年前  
    多謝親^_^

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