烫面戚风

准备好材料过称，将鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。

牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中，在炉上小火慢煮。

直到盘里的液体沸腾，立即离火，端起盘子。

将低筋面粉筛入步骤3里。

用刮刀不断搅拌，直到面粉与液体混合，变成烫面团。

冷却后的烫面团加入蛋黄。

用手动打蛋器搅拌均匀，成蛋黄糊；搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。

分3次加入细砂糖打发蛋白，打发至硬性发泡。

先取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。

烤箱120度预热10分钟，将圆模放进烤箱底层，以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。

蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上，建议用盘子垫高倒扣的烤网，防止蛋糕表面潮湿。

冷却后脱模，切开蛋糕就可以开吃了，口感柔软。