王光光光光
香酥鲜肉月饼
8.6
综合评分
2064
人做过这道菜
月饼节快要来啦~ 当然是各种月饼各种做的节奏走起来~~ 再做过冰皮及广式后这次再来鲜肉月饼这个月饼节我算是木留下任何遗憾了（想想去年还是前年我还多做了一款低卡琼脂月饼....有兴趣的可以戳一下www.xiachufang.com/recipe/1059756/）
这款小鲜肉(╭￣3￣)╭真的很小鲜肉啊，外皮超酥，酥掉骨头酥掉皮酥掉窝的心，趁热咬一口心里撒一地的小花瓣儿~~ 肉馅鲜嫩外皮香酥，口感超棒！就是热量有点高，不然一次吃三个都不够啦。
这款小鲜肉(╭￣3￣)╭真的很小鲜肉啊，外皮超酥，酥掉骨头酥掉皮酥掉窝的心，趁热咬一口心里撒一地的小花瓣儿~~ 肉馅鲜嫩外皮香酥，口感超棒！就是热量有点高，不然一次吃三个都不够啦。
用料
| 鲜肉内馅食材 | |
| 猪肉（选三肥七瘦） | 肥肉我多放了点（肉总共一斤多点的样子） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | |
| 姜末 | |
| 蒜蓉 | |
| 胡椒粉 | |
| 白砂糖 | |
| 生抽 | |
| 蚝油 | |
| 料酒 | |
| 食用油 | |
| 水油皮材料 | |
| 面粉（中筋面粉） | 200g |
| 猪油 | 60g |
| 水 | 80g |
| 细砂糖 | 15g |
| 盐 | 2g |
| 油酥材料 | |
| 面粉（中筋面粉） | 200g |
| 猪油 | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
香酥鲜肉月饼的做法
-
先做肉馅，将买来的猪肉洗净剁成肉泥，不需要很细腻，可以保持一点小小的肉粒感。
-
剁好的肉馅装入盆内，加入一个鸡蛋，葱花、姜末和蒜蓉。一汤匙料酒和食用油、两汤匙生抽、半汤匙蚝油、两小匙白糖、少许胡椒粉。然后顺时针用筷子搅打上劲。
-
然后顺时针用筷子搅打上劲，可以试一下味道，按个人口味咸淡，如果感觉淡了可加少许盐。用保鲜膜封口放入冰箱冷藏半小时。
-
冷藏肉馅的时候做水油皮和油酥，首先先做水油皮，将水油皮材料全部倒入大碗内用手揉至表面光滑后覆保鲜膜室温醒20分钟。
-
接着油酥材料全部倒入大碗内，同样揉搓均匀光滑后覆上保鲜膜醒发20分钟。
-
醒好的水油皮分成25g一个的小份搓圆，油酥分成21g一个小份搓圆。用保鲜膜盖住防止变干。
-
取一个水油皮用掌心按扁后放上一个油酥。
-
右手按住油酥，左手虎口位置将水油皮网上推挪。
-
捏紧封口。
-
收口朝下摆在一旁，然后重复7~9步把所有油酥都包好。保鲜膜盖好醒5分钟。
-
取一份翻过来按扁，然后用擀面杖擀开。
-
卷起后再按扁。
-
再次擀开。
-
再次卷起。
-
然后按照11~14步操作完所有的面团。用保鲜膜盖好醒10分钟。
-
拿一个面团，收口朝上按扁擀开，放上一份肉馅。
-
收口。
-
全部包完后放入烤盘内盖上保鲜膜。
-
烤箱预热200°。
-
放中层烤25~35分钟即可。（图里我放了中下层后来调整了）
-
烤完即可出炉，热乎乎香喷喷，一不小心就掉酥酥。
小贴士
1.鲜肉月饼趁热吃最好吃喔，冷了虽然也很表皮还是香酥的但是里面肉馅感觉还是热的好吃，可以选择回炉一下。
1.5 烤完表面有斑点的是因为糖的原因，不要用粗砂糖，选择细砂糖或者绵白糖，再不成就把砂糖用搅拌机打成细腻的糖粉就能避免这个问题了。
2.材料总共可以做14个中等偏大一点的月饼。
3.肉馅还可加玉米粒、莲藕丁或者杏鲍菇神马的更增加口感喔，我就不说我剥好玉米粒忘记放这种事了....
4.预祝热爱厨房热爱生活热爱捣腾的大家中秋快乐。
1.5 烤完表面有斑点的是因为糖的原因，不要用粗砂糖，选择细砂糖或者绵白糖，再不成就把砂糖用搅拌机打成细腻的糖粉就能避免这个问题了。
2.材料总共可以做14个中等偏大一点的月饼。
3.肉馅还可加玉米粒、莲藕丁或者杏鲍菇神马的更增加口感喔，我就不说我剥好玉米粒忘记放这种事了....
4.预祝热爱厨房热爱生活热爱捣腾的大家中秋快乐。
