红糟蒸海鳗

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海鳗鱼有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效,一般家庭会视其为滋补强壮类菜肴;我们家偏爱风干的鳗鲞和暴腌后清蒸的吃法;这次借鉴了红糟鱼的做法,发现江浙口味与闽菜风味原来一点都不冲突,鱼肉细腻又紧致,口感滑爽又鲜美;家里九十高龄的老外公平时每餐只吃2~3口饭,今天吃了小大半碗,我甚至担心他会不会吃撑了...^_^

用料  

海鳗鱼 1段
红糟 3~5克
海盐 5克
白糖 少许
姜葱 适量

红糟蒸海鳗的做法  

  1. 海鳗鱼整理清洗后改刀成段,取中段沿脊骨剖开,稍稍晾干或擦干表面水分;生姜切片,小葱切丝备用;

  2. 红糟与海盐、白糖一起放入碗中,加1大勺清水调成稀泥状,均匀抹在鳗鱼段上,腌制3~5个小时;

  3. 腌好的鳗鱼段,先把表面的红糟刮下来再装盘,鱼肉底部垫几片生姜;红糟泥加1勺食用油调匀,淋在鳗鱼段上,入锅蒸30分钟左右,取出放上葱丝即可。

小贴士

鳗鱼的营养滋补价值很高,但脂肪含量也较高,而红糟有降低胆固醇的功效,这两种食材的搭配正好可以解除后顾之忧。
选中间段的鳗鱼是因为肉质厚吃起来过瘾,鱼刺较大剔除方便;腌制的时间与用盐量有关,可自行调节,腌制时间越长鱼肉越紧致;
红糟本身无咸味,酒香浓郁,有很好的去腥作用;腌制时不要加油,会影响入味;腌制后加油淋在鱼肉上,蒸出来鱼皮闪亮且水份不易流失。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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