绣球面包

8.6 综合评分
84 人做过这道菜
借着这两天绣球的火热劲,昨晚贪黑出了姊妹篇-----绣球面包,绣球是壮族人民的吉祥物,也是壮族男女爱情的信物,也希望这份吉祥能带给每位热爱生活,热爱美食的朋友们。

用料  

紫薯粉 1-2克
高筋粉 250克
40克
2克
即发干酵母 5克
奶粉 10克
鸡蛋 50-55克
黄油 10克
可可粉 1-2克
抹茶粉 1-2克
牛奶 100克(酌情添加)
少许牛奶和融化的黄油(刷面包表面) 适量

绣球面包的做法  

  1. 将面粉、糖、盐、酵母、奶粉、鸡蛋、牛奶混合均匀,揉至扩展阶段。

    绣球面包的做法 步骤1
  2. 加入黄油,揉至完全阶段。

    绣球面包的做法 步骤2
  3. 等分四份。

    绣球面包的做法 步骤3
  4. 分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉,再次揉匀。(别急,刚加粉开始不匀,耐心点一定要揉匀哈)

    绣球面包的做法 步骤4
  5. 放温暖处进行基础发酵至两倍大,用手指沾高粉插洞,洞口周围不回缩,不塌陷。

    绣球面包的做法 步骤5
  6. 基础发酵结束后,将面团排气,滚圆后松弛15分钟。

    绣球面包的做法 步骤6
  7. 将每份面团,分成8个小面团,每个15克左右。(能做成8个面包,每个60克)

    绣球面包的做法 步骤7
  8. 每个颜色选一根,搓成约15厘米左右的条,摆成井字。

    绣球面包的做法 步骤8
  9. 第一圈是顺时针转着压,将奇数的面团压在偶数的面团上,1压2,3压4,5压6,7压8。第二圈是逆时针转着压,将偶数的面团压在奇数的面团上,2压7,8压5,6压3,4压1.(如果不明白,见绣球馒头的图)尾部压紧。

    绣球面包的做法 步骤9
  10. 翻面,收口捏紧。

    绣球面包的做法 步骤10
  11. 再翻过来,用手轻轻搓成球形。

    绣球面包的做法 步骤11
  12. 放温暖湿润处进行最后发酵。

    绣球面包的做法 步骤12
  13. 表面刷牛奶,放入预热180℃的烤箱倒数第二层,上下火,烘焙20分钟。(烤箱温度和时间依自家烤箱而定)

    绣球面包的做法 步骤13
  14. 出炉后立即刷少许融化的黄油。

    绣球面包的做法 步骤14

小贴士

这个面包烤到上色要加盖锡纸,我这个有点烤过了。另外,我这个发酵不足就烤了,实在太困了,烤完凌晨一点半了,亲们别学我哈。

参照这个菜谱,大家做出 84 作品

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该菜谱创建于 2014-08-24 09:35:06
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绣球面包的答疑

  • attitudevi  5年前  
    0
    亲 你真的太厉害了~南方人表示好无力面对揉面团,尝试过几次都失败了。。哭
    作者回复 5年前  
    谢谢亲,慢慢来,你一定行。

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