锅包肉

8.3 综合评分
4236 人做过这道菜
东北名菜锅包肉,以往做过几次,可是今天做的和以往做过的做法上有所不同,味道和感观也是最好的一次,因此必须记录下来编成菜谱供大家分享。绝对是考验厨艺功底的一道菜,酸甜的味道很是让人享受,做好了这一道菜,再也不用下馆子吃了,大家都做起来吧!

用料  

里脊肉, 200克
土豆淀粉 100克
白糖 50克
米醋 50ml
植物油 600ml(实用不多)
料酒 5ml
1克+1克
葱姜蒜 各5克
葫罗卜,香菜 各10克

锅包肉的做法  

  1. 把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

    锅包肉的做法 步骤1
  2. 把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。

    锅包肉的做法 步骤2
  3. 胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。

    锅包肉的做法 步骤3
  4. 二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。

    锅包肉的做法 步骤4
  5. 将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。
    如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。

    锅包肉的做法 步骤5
  6. 坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

    锅包肉的做法 步骤6
  7. 把炸好的肉放入碗中(可以分批炸)

    锅包肉的做法 步骤7
  8. 炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。(最多十几秒)炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

    锅包肉的做法 步骤8
  9. 将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

    锅包肉的做法 步骤9
  10. 开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。
    这道菜我常做,用9度白醋做出来的色泽很清爽。

    锅包肉的做法 步骤10
  11. 出锅,装盘。
    力求完美,没有最好,只有更好。

    锅包肉的做法 步骤11

小贴士

1:用料中的盐一克腌制用,另一个用在料汁中。

2:中间的制作部份于9月5日补充完整。
3:本菜选用的是土豆淀粉,没有的话也可用玉米淀粉代替,只不过土豆淀粉黏性好!价格也贵一半。
4:没有米醋也可用9度白醋,千万不要用陈醋,陈醋味道偏重,色泽也不好看。用白醋可以滴几滴酱油上色,不要酱油浅白色的也挺好看哦!
5:调料丝遇醋颜色发黄不美观,装盘时可以挑出去。
      注:为方便大家看得更清楚易学,本菜谱的流程图已加以补充全面,力求完美。

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该菜谱创建于 2014-08-23 16:15:02
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锅包肉的答疑

  • 小可子_881023  2016-10-05  
    326
    姥姥太棒了!按照这个菜谱终于挂上浆了!不过糖醋的量没有掌握好,酸甜口变成咸口了。还得多练习!
    作者回复 2016-10-06  
    调汁不难,先少调点尝尝看,达到你想要的味道就可以了,糖醋比例很关键,盐只要一都点就好
  • 手机用户1198_dywr  2016-10-08  
    107
    请问山芋淀粉可以吗😊?
    作者回复 2016-10-09  
    挂不上浆,不可以
  • 家有妖女  2019-04-13  
    44
    锅包肉正宗应该先用干淀粉抓一遍,再放湿淀粉,太稀挂不上浆,头一遍软炸断生,第二遍炸酥,糖醋汁不防水,按体积一比一加
  • 菜菜菜先生胶池人  2016-11-09  
    41
    我想问问这道菜我没吃过,主要味道是什么,酸还是甜还是啥
    作者回复 2016-11-09  
    酸甜口,酸甜适中,
  • 葵-raindrop  2016-11-26  
    17
    姥姥,我每次做前面都好好的,一到挂汁的时候,炸的脆脆的肉就软了,那肉只要沾到汁就软了,不像饭店里放好长时间都不软,为什么呢?
    作者回复 2016-11-26  
    汁要熬粘稠些,不要汤汤水水哪样,我做的吃到最后都是脆的,
  • 帮神  2017-09-21  
    13
    第一次做锅包肉,挂淀粉,入锅炸的时候粘锅,有谁指点一下!
  • 海狮家老板娘  2018-03-09  
    11
    很久以前请求指点过一个为什么成品软软的不脆的原因,今天才看到您的回复:“学艺不精” 。说实话,您这样的回复还挺令人失望的。看了一下大家的问题,发现其实不止我一个有过这个疑问,既然这么多人询问,您又知道问题的原因,为什么不在菜谱里加一个小贴示呢?这样也可以方便后面学习的大家,其实大可不必居高临下地说这样毫无建设性的话……以前挺喜欢您的,看到这样的回复很伤心
    作者回复 2018-03-09  
    你知道我为什么现在不做菜谱了吗?是你这样的人太多让我伤心了明白吗?你喜欢和不喜欢我都是一样过,我能为了一个不相干的人伤春悲秋吗?笑话
  • 吴世勋是我的  2016-12-22  
    5
    姥姥,汁怎么熬啊?每次都失败😞😞
    作者回复 2016-12-22  
    锅中熬啊,熬黏稠了,也就是把水份蒸发掉一些,糖熬稠点,这样肉块放下去不会泡软,始终脆脆的,这种菜系考验厨艺功底,要耐心
  • 恋家_念  2016-11-07  
    4
    请问,淀粉挂不住怎么办?是因为用玉米淀粉的原因么?
    作者回复 2016-11-08  
    也不是,太稀了挂不住
  • S_feng  2020-05-19  
    3
    说实话你教我们的方法根本不行,没有高筋面粉是挂不住肉的,还下油锅十几秒?没有一分钟都不行,你的方法浪费了我四斤肉

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