猎貘
双合酥核桃仁月饼
8.4
综合评分
13
人做过这道菜
不喜欢广式月饼皮粘塌塌的盆友可以试试这个。纯核桃仁的，特别香。用125g模具做了13个。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 250g |
| 玉米油 | 70g左右 |
| 广式月饼糖浆 | 140g左右 |
| 水 | 20g左右 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 玉米油 | 100g左右 |
| 馅料 | |
| 核桃仁 | 500g |
| 白糖 | 70g |
| 麦芽糖 | 60g |
| 玉米油 | 50g |
| 白酒 | 10g |
| 水 | 25g |
| 糕粉 | 90g左右 |
双合酥核桃仁月饼的做法
-
制作馅料：
将核桃仁烤香，晾凉。加入糖，麦芽糖，油，白酒，水抓匀。 -
加入糕粉，拌匀，稍稍有些黏性即可，太多糕粉的话就吃不出核桃仁的香味了。
（不容易成团不要紧，后面有绝招。） -
制作水油皮：
将面粉过筛在案板上做成粉墙（火山口的样子），将其他材料放入粉墙中心，拌匀。 -
将面粉一点一点加入液体混合物中，拌匀，揉成有弹性的面团。（这个过程中塑料刮板是个好帮手。）用保鲜膜包上，松弛30分钟。
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制作油酥：
仿照做水油皮的过程，将油酥材料做成柔软的面团。
（这个油可以用猪油，也可以用软化的黄油，更香些，植物油能更健康些。） -
制作月饼皮：
将油酥包入松弛好的水油皮，静置五分钟，压扁成长方形，擀成0.3厘米的薄片。卷起，轻轻揉成直径3厘米的圆柱形。 -
用塑料刮板分割成62g左右的面剂子。将两端的切面向中心收拢后压扁成圆形，收口向上，松弛备用。
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制作月饼：
取一个大点的保鲜袋，套在手上抓取大约62g左右的馅料，翻过来包住馅料就可以过称，在保鲜袋的外面将馅料握紧成团。
（这就是我说的绝招哦，非常利落干净省事的。） -
将握成团的馅料放入松弛好并压扁的饼皮中包好。放入撒了面粉的模具中，移至铺好了锡纸或油纸的烤盘中，压成型。
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摆满烤盘后，用喷壶在月饼表面喷些水。
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入炉烘烤。我的烤箱温度偏高，所以我用的是160°，亲的烤箱正常的话可选择180°到200°之间。烘烤10钟左右，月饼略微着色，取出刷上蛋黄液，再继续烘烤7分钟左右。至熟透，取出晾凉装入保鲜袋内保存。
小贴士
这款饼皮有点点酸味，因为用的是广式月饼的糖浆，如果不喜欢，可以加3g的枧水中和一下。
