自制香辣红油

100克油全部入锅烧热，火稍小入生花生炸熟（熟花生跳过此步骤），捞出备用。

接着花椒入锅炸酥，出锅备用。

葱姜小火炸香，捞出不要。

香料入锅：大料5、6小瓣；小茴香一小撮；香叶一片；肉蔻一个；山奈1、2小块；公丁香5、6个；草果一个。小火炸香。（草果和肉蔻我用锤子敲裂了）

炸香料的时候可以把炸好的花生和花椒碾碎。花生稍大点块也没关系。碾好放一边备用。之后准备个耐热的碗，放辣椒面和熟芝麻。辣椒面我只放了不锈钢勺一满勺的样子。

如果着急，炸好香料就可以把香料捞出，油稍凉一下倒入盛辣椒面和芝麻的小碗里，一边倒一边搅匀。然后趁热把碾好的花生和花椒放进去，趁热放一点点的醋和糖（就特别少的一点点）。搅匀，搞定。

我在第6步时炸好香料没有马上倒入辣椒面里，而是关火让香料在油里泡了半个小时左右，再把油加热，捞出香料，再倒进辣椒面里。我觉得这样可以更入味。