抹茶戚风蛋糕层(8寸) | |
低粉 | 75g |
玉米油 | 40g |
细砂糖(蛋白) | 50g |
细砂糖(蛋黄) | 20g |
牛奶 | 40g |
鸡蛋 | 5个 |
抹茶粉 | 10g |
自制红豆沙 | 100g |
奶油奶酪 | 200g |
淡奶油 | 250g |
吉利丁 | 3片 |
牛奶 | 30g |
细砂糖 | 40g |
鸡蛋 | 一个 |
蜜豆 | 30g |
戚风蛋糕层做法:
首先把蛋白蛋黄分好在不同的容器。打发蛋白到鱼眼泡分三次打发蛋白至干性打发。
蛋黄放入糖,玉米油,牛奶,筛入低粉和抹茶粉。搅拌均匀。
把打发好的二分之一的蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀,不要画圆圈搅拌,这样容易消泡。
再把蛋黄糊加入剩下的一半蛋白中,搅拌均匀。
烤箱预热180度烤制大概1个小时,可以用牙签插入如果光滑拔出就表明熟了,如果有残渣在上面就证明里面还没熟。
红豆芝士慕斯的做法:
室温软化的奶油奶酪,加入细砂糖,隔热水搅打至顺滑的状态。
加入鸡蛋搅拌均匀,然后隔热水一直慢慢搅拌3分钟左右,把鸡蛋消毒。
加入红豆沙搅拌均。把吉利丁放入30g牛奶泡开,再放在50g的温水隔水加热至融化。
奶油奶酪糊加入的吉利丁搅拌均匀,放凉至常温。
鲜奶油+40g细砂糖打至7分发
混合乳酪红豆糊和鲜奶油和吉利丁溶液至均匀。最后加入30g整粒的红豆。
组合部分:
把抹茶戚风蛋糕均匀分成2片。
先放入一片在8寸方形的慕斯模具里。倒入二分之一再少一点的慕斯糊,我喜欢底下一层慕斯少一点,上面的慕斯多一点这样就算有什么问题可以补救。
把第二层蛋糕片放上去,稍微压一下。倒入剩下的慕斯糊。左右摇晃一下到表面比较光滑。
放入冰箱冷藏4个小时,成型后取出装饰。