yuentien
Tartine（开放式三明治）公式
8.8
综合评分
2257
人做过这道菜
tartine意思是欧包或法棍切片，面上随便堆些东西，作为无需携带的早餐或下午茶，赏心悦目，也温暖脾胃。
但是堆些什么才能既好看又美味呢？经过常年实践和观察，我总结出这么个公式：某种欧包+某种奶酪+某种甜的+某种咸的+某种绿的+某种坚果。本来也就随口一说，没想到小伙伴们都觉得超级实用，甚至套用在披萨topping上也毫无违和感。Saaaara同学更是敦促我开个方子，往后就把各种奇葩组合往里扔。于是，方子来了！
05-13-2015后记：
1 求求各位大神别再传吐司白煮蛋了。至于为什么不是吐司。。在使用tartine这个词的国家，吐司是被弄成碎块做色拉或填料的，在那儿，甚至三明治的意思也是法棍对半切夹蔬菜奶酪熟肉，和吐司没有半毛钱关系。墙裂需要传吐司白煮蛋的同学，麻烦移步各种吐司三明治菜谱哈。
2 这个菜谱旨在充分利用冰箱各种零碎食材，消灭厨余。如果你总是觉得凑不齐建议配料，说明你家的日常膳食取向离它很远，不必勉强，不必传吐司白煮蛋。
但是堆些什么才能既好看又美味呢？经过常年实践和观察，我总结出这么个公式：某种欧包+某种奶酪+某种甜的+某种咸的+某种绿的+某种坚果。本来也就随口一说，没想到小伙伴们都觉得超级实用，甚至套用在披萨topping上也毫无违和感。Saaaara同学更是敦促我开个方子，往后就把各种奇葩组合往里扔。于是，方子来了！
05-13-2015后记：
1 求求各位大神别再传吐司白煮蛋了。至于为什么不是吐司。。在使用tartine这个词的国家，吐司是被弄成碎块做色拉或填料的，在那儿，甚至三明治的意思也是法棍对半切夹蔬菜奶酪熟肉，和吐司没有半毛钱关系。墙裂需要传吐司白煮蛋的同学，麻烦移步各种吐司三明治菜谱哈。
2 这个菜谱旨在充分利用冰箱各种零碎食材，消灭厨余。如果你总是觉得凑不齐建议配料，说明你家的日常膳食取向离它很远，不必勉强，不必传吐司白煮蛋。
用料
| 欧包切片（不是吐司） | 2-3片 |
| 软质乳酪 | |
| 当季水果 | （质地需柔软多汁） |
| 腌制肉类 | |
| 香草或色拉菜 | |
| 坚果碎 |
Tartine（开放式三明治）公式的做法
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切了片的欧包我一般放冷冻室冻着，吃之前用微波炉解冻一分钟，这样会造成面包很湿，然后高温短时一烤，立马外边香脆无比而内心却又不干硬。
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软质乳酪的选择有：奶油奶酪（cream cheese，就是做芝士蛋糕慕斯蛋糕那种，热量很高但香浓是自然。）类似的选择还有马斯卡蓬（mascarpone，做提拉米苏那种）、酸奶油（sour cream）、鲜奶油（crème fraîche）。
然后还有一类是相对健康点儿的也更贵些的奶酪如各种山羊奶酪、乡村干酪（cottage cheese) 、乳清干酪（ricotta）、新鲜马苏里拉（mozzarella）、金文（camembert）、布里（brie）等等，同样具有质地软易涂抹的特点。
最后就是各种质地偏软的重口味奶酪，它们都有一个特点：白白的，上面布满或蓝或绿的霉点，口味偏咸。不习惯的同学慎入。 -
水果的选择有：各种杏、李、桃，无花果，熟透的蜜瓜，啤梨（一种口感偏酥的西洋梨），总之水果的选择标准是：不能太脆如苹果什么的，要绵密，要多汁但汁水不能横流如砀山梨西瓜什么的。
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再上层的腌制肉类可以有伊比利亚火腿（jamón Ibérico，经济实惠的前腿配这个就足够好了），意大利帕马火腿（prosciutto di Parma，本来就相对要便宜些，但味更咸），各种西班牙和意大利香肠，切丝切丁切碎或小片都行，或者烤过的培根碎，再重口点儿也可以扯几丝鳀鱼柳（anchovy）。
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然后是绿的。各种气味芬芳柔和的香草，如罗勒、莳萝、牛至、紫苏、薄荷，或是略带香味的色拉菜如芝麻菜、苦细叶等。高兴的话加点腌制橄榄或木瓜榴等泡菜也不错。总之绿叶不能太大片，不然一秒变半只汉堡。
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坚果的存在更多是为了美貌。榛子、开心果、杏仁、松子、瓜子仁、花生都可以。不过既然是起陪衬作用，坚果也不能太大颗，不能是什么花生米之类的，low了。
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然后是怎么吃优雅的问题。这个。。看星座吧！
小贴士
关于欧包回温：
烤完冷却后的欧包，如果不是特别大个，比如我内个小法棍，可以直接包装后放入冷冻室保存，如果个头很大，切片后三四片一包冷冻保存。要使用的隔夜取出，连着包装室温解冻一夜，第二天用200度以上高温烤4-6分钟左右，即可外脆里nùn。如果隔夜忘了取出解冻，先由微波炉解冻档解冻，再高温烤。
烤完冷却后的欧包，如果不是特别大个，比如我内个小法棍，可以直接包装后放入冷冻室保存，如果个头很大，切片后三四片一包冷冻保存。要使用的隔夜取出，连着包装室温解冻一夜，第二天用200度以上高温烤4-6分钟左右，即可外脆里nùn。如果隔夜忘了取出解冻，先由微波炉解冻档解冻，再高温烤。
