Tartine(开放式三明治)公式

8.9 综合评分
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tartine意思是欧包或法棍切片,面上随便堆些东西,作为无需携带的早餐或下午茶,赏心悦目,也温暖脾胃。

但是堆些什么才能既好看又美味呢?经过常年实践和观察,我总结出这么个公式:某种欧包+某种奶酪+某种甜的+某种咸的+某种绿的+某种坚果。本来也就随口一说,没想到小伙伴们都觉得超级实用,甚至套用在披萨topping上也毫无违和感。Saaaara同学更是敦促我开个方子,往后就把各种奇葩组合往里扔。于是,方子来了!

05-13-2015后记:

1 求求各位大神别再传吐司白煮蛋了。至于为什么不是吐司。。在使用tartine这个词的国家,吐司是被弄成碎块做色拉或填料的,在那儿,甚至三明治的意思也是法棍对半切夹蔬菜奶酪熟肉,和吐司没有半毛钱关系。墙裂需要传吐司白煮蛋的同学,麻烦移步各种吐司三明治菜谱哈。

2 这个菜谱旨在充分利用冰箱各种零碎食材,消灭厨余。如果你总是觉得凑不齐建议配料,说明你家的日常膳食取向离它很远,不必勉强,不必传吐司白煮蛋。

用料  

欧包切片(不是吐司) 2-3片
软质乳酪
当季水果 (质地需柔软多汁)
腌制肉类
香草或色拉菜
坚果碎

Tartine(开放式三明治)公式的做法  

  1. 切了片的欧包我一般放冷冻室冻着,吃之前用微波炉解冻一分钟,这样会造成面包很湿,然后高温短时一烤,立马外边香脆无比而内心却又不干硬。

  2. 软质乳酪的选择有:奶油奶酪(cream cheese,就是做芝士蛋糕慕斯蛋糕那种,热量很高但香浓是自然。)类似的选择还有马斯卡蓬(mascarpone,做提拉米苏那种)、酸奶油(sour cream)、鲜奶油(crème fraîche)。

    然后还有一类是相对健康点儿的也更贵些的奶酪如各种山羊奶酪、乡村干酪(cottage cheese) 、乳清干酪(ricotta)、新鲜马苏里拉(mozzarella)、金文(camembert)、布里(brie)等等,同样具有质地软易涂抹的特点。

    最后就是各种质地偏软的重口味奶酪,它们都有一个特点:白白的,上面布满或蓝或绿的霉点,口味偏咸。不习惯的同学慎入。

  3. 水果的选择有:各种杏、李、桃,无花果,熟透的蜜瓜,啤梨(一种口感偏酥的西洋梨),总之水果的选择标准是:不能太脆如苹果什么的,要绵密,要多汁但汁水不能横流如砀山梨西瓜什么的。

  4. 再上层的腌制肉类可以有伊比利亚火腿(jamón Ibérico,经济实惠的前腿配这个就足够好了),意大利帕马火腿(prosciutto di Parma,本来就相对要便宜些,但味更咸),各种西班牙和意大利香肠,切丝切丁切碎或小片都行,或者烤过的培根碎,再重口点儿也可以扯几丝鳀鱼柳(anchovy)。

  5. 然后是绿的。各种气味芬芳柔和的香草,如罗勒、莳萝、牛至、紫苏、薄荷,或是略带香味的色拉菜如芝麻菜、苦细叶等。高兴的话加点腌制橄榄或木瓜榴等泡菜也不错。总之绿叶不能太大片,不然一秒变半只汉堡。

  6. 坚果的存在更多是为了美貌。榛子、开心果、杏仁、松子、瓜子仁、花生都可以。不过既然是起陪衬作用,坚果也不能太大颗,不能是什么花生米之类的,low了。

  7. 然后是怎么吃优雅的问题。这个。。看星座吧!

小贴士

关于欧包回温:

烤完冷却后的欧包,如果不是特别大个,比如我内个小法棍,可以直接包装后放入冷冻室保存,如果个头很大,切片后三四片一包冷冻保存。要使用的隔夜取出,连着包装室温解冻一夜,第二天用200度以上高温烤4-6分钟左右,即可外脆里nùn。如果隔夜忘了取出解冻,先由微波炉解冻档解冻,再高温烤。

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