酸萝卜竹笋老鸭汤

7 人做过这道菜
这道菜也是我们家这么多年来的做法,刚刚搜菜谱,发现居然没有搜到酸萝卜竹笋老鸭汤,于是就来写菜谱啦。

与一般老鸭汤不一样的是,这道汤炖的时候添加了泡椒和老坛泡萝卜,酸辣味儿更足,更适合四川人的口味。处理好的竹笋切片和老鸭汤一起炖入味,吃起来酸辣爽脆,夏天喝这个汤特别开胃!每次我都要喝几大碗,男朋友到我家第一次喝到这个汤后也念念不忘,每次过来我妈妈都会给他炖。而且老鸭汤清热解毒,喝完那两天清肠效果立竿见影… 反正是一道很适合夏天喝的汤啦。

用料  

老姜片
老鸭 半只
鲜(冻)竹笋 适量
老鸭汤料包 一包
泡萝卜(大) 半个
泡椒 几个
泡姜 一块

酸萝卜竹笋老鸭汤的做法  

  1. 老鸭斩成段,锅中加水加姜片,入鸭块焯水去掉鸭子的土腥味。

  2. 捞出焯好的鸭块,入锅炒干水汽。锅中只放一点点油,鸭子会出油。炒的时候不放盐(料包里含盐)

  3. 泡萝卜切片,泡姜切片待用。砂锅中加入一大锅水,入炒好的鸭块、泡萝卜、笋片、泡姜、泡椒,然后倒入一袋老鸭汤料包

  4. 中火烧至水开,转最小火砂锅炖4个小时左右。建议是砂锅小火慢炖啦,如果没有时间,可以用高压锅或者压力锅炖,适当减少炖的时间。

  5. 竹笋的处理方法:新鲜大竹笋切片,入锅焯水,然后捞出,挤干水份,再放清水中浸泡,挤干水分,换水浸泡。最好重复几遍或者浸泡过夜,可以祛除竹笋的涩味。可以趁新鲜竹笋大量上市的时候买来处理好,挤掉多余水份,再分袋冻冰箱冷冻保存,保存几个月是没有问题的,下次再用只需要取一袋解冻就行。

小贴士

1. 炒鸭子的时候不用放盐,料包里含盐

2. 家里的泡萝卜泡姜如果比较咸,入锅前最好洗一下或者泡两分钟泡出盐份再放。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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