榴莲冰皮月饼的榴莲馅

8.3 综合评分
286 人做过这道菜
最近爱上了榴莲,又是月饼季,于是就想做个榴莲馅的月饼吃。可是某宝上的榴莲馅都是绿豆蓉加榴莲的,不是纯榴莲。于是在网上找了几天,发现了一个方子,按照这个方子试了下,不能成团。于是自己加加减减的,总算把馅子给做出来了,朋友们都说好吃。原方在此:http://www.douguo.com/cookbook/437035
此配方可做6个50克的冰皮月饼

用料  

新鲜榴莲肉(去核) 250g
黄油 13g
吉利丁片 5g

榴莲冰皮月饼的榴莲馅的做法  

  1. 5克吉利丁片放在冰水里泡软备用

  2. 榴莲肉取出,用手捏碎(我想吃点果肉,所以就没有用料理机打碎。如果想顺滑点,可以用料理机打碎或者过筛),称取250g。

  3. 放入锅内,中火不停翻炒大概十分钟,直至锅内的榴莲肉只剩130g左右,而且榴莲肉能够聚在一起。

  4. 加入黄油,继续中火翻炒,混合均匀后即可出锅。

  5. 加入泡软后的吉利丁片,炒匀,放入冷冻室降温,使其迅速变硬。

  6. 冻硬后,拿出来分成小团,如果还是有点软,就再冷冻一会,然后包进月饼里。等待榴莲馅回软后卡模具。

小贴士

炒的时候一定要用不粘锅,不然会粘的一塌糊涂,还有,手不能停哦!

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榴莲冰皮月饼的榴莲馅的答疑

  • Ciel-ZYH  3年前  
    44
    冰皮月饼可以直接包榴莲肉吗?
    作者回复 3年前  
    也可以,但是要彻底冻硬,而且榴莲肉水分大,包好了也放不久
  • 淇淇淇淇淇淇淇淇吧  3年前  
    35
    黃油可以份量減少嗎 芒果的味道都被黃油蓋住了..
    作者回复 3年前  
    也可以不加,不过不加会没那么好包
  • 海燕呐海燕  3年前  
    24
    请问下换成吉利丁粉也是5g吗?
    作者回复 3年前  
  • FOREVER+QI  3年前  
    3
    请问只有榴莲炒干可以成团包吗?不加其他的确
    作者回复 3年前  
    可以不加其他东西,炒干了才会好包
  • 熊抖抖  3年前  
    3
    刚刚试了这个菜谱 觉得可以建议后面的人不要加吉利丁粉 反正我是760克榴莲肉 然后称好了吉利丁粉 菜谱的评论留言我全部看了两遍 说吉利丁粉直接撒上去 炒匀 结果根本不行啊 吉利丁粉撒进去就炒不匀了  直接结成块了 然后害我一个一个的用牙签挑出来了 后面的吉利丁粉我都没加 因为我还是分次加的 还过筛加的 想容易拌匀 然后再炒  难道是我炒的很干那可是也没有啊 刚刚装进保鲜袋里的时候扎紧 我还感觉很滑 还是有水分 尝过感觉挺甜的 原本760克的肉 炒完我称了一下499克 我想着 你们都是缩一半 我的还没到一半呢 但是我感觉 已经成团了 而且感觉手快废了
    作者回复 3年前  
    亲,只有彻底炒干了才好包哦!还有,方子已经改成吉利丁泡软加进去了,不是鱼胶粉直接加入了
  • 手机用户4753_o4vq  3年前  
    3
    榴莲可以不加入吉利丁片吗?
    作者回复 3年前  
    可以的
  • 小宝尼  3年前  
    3
    加吉利丁的目的是什么?不加区别大吗?
    作者回复 3年前  
    加吉利丁是为了更好的凝固,可以不加
  • 明媚不了你的忧伤_3cx7  3年前  
    3
    换成吉利丁粉可以吗
    作者回复 3年前  
    可以的
  • YQ琼  3年前  
    3
    榴莲不炒,直接加吉利丁放冷冻可以吗?
    作者回复 3年前  
    不可以
  • 盼盼妈妈爱美食  2年前  
    2
    如果做广式月饼,可以这样直接包吗
    作者回复 2年前  
    这个水分含量大    含油少  不建议做广式月饼

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