Name: 爷爷亲传的正宗老北京 烧茄子
Ingredients: 1个圆茄子; 半头大蒜; 一尖勺（平时家里喝粥的勺子即可）白糖; 1勺半醋; 1勺半味仙酱油; 1:5的比例水淀粉+水（过油前裹茄子用）; 少许水淀粉（勾芡用）; 1小勺（根据个人口味适当增减）盐; 花生油 或 豆油

爷爷亲传的正宗老北京烧茄子

8.1 综合评分

365 人做过这道菜

貓奴小姐

爷爷奶奶是地地道道的老北京人，虽然离开北京多年，做饭仍然是地地道道的北京味儿。从小就是吃爷爷奶奶做饭长大的，现在终于得到了爷爷的真传，在此与大家分享。
烧茄子是非常传统、有特色的北京菜，每到夏天如果没吃几回爷爷的烧茄子，就像这一年的夏天压根没有到来一样。
地道的烧茄子都是有肉片的，不过我家都是素烧～

用料

圆茄子	1个
大蒜	半头
白糖	一尖勺（平时家里喝粥的勺子即可）
醋	1勺半
味仙酱油	1勺半
水淀粉+水（过油前裹茄子用）	1:5的比例
水淀粉（勾芡用）	少许
盐	1小勺（根据个人口味适当增减）
花生油或豆油

爷爷亲传的正宗老北京烧茄子的做法

将圆茄子切成滚刀块。切的时候尽量保证每块上都带茄子皮。
将切好的茄子滚刀块平铺在盘子内，进微波炉叮叮2分钟。铺的时候要保证茄子们谁都不压着谁哦～

有烤箱的也可以上下火预热150度考5～8分钟

ps: 这个步骤是本人私自篡改、自主研发的。因为家里的火不够冲，要是用传统方法把茄子炸熟…好油腻！！

叮好或烤好的茄子拿出来平铺在一边备用。
注意:一定是平！铺！哦～有助于散热和水汽蒸发
在等待茄子的过程用也表闲着，我们来调准备配料～ Come on！

1.将白糖（一大勺）、酱油（一勺半）、醋（一勺半）混合并搅拌均匀。

2.蒜剥好，做成蒜泥或蒜末。

3.两份水淀粉也预备好。
接下来是最最艰巨的步骤——炸茄子！

热锅凉油，将油烧热。油稍微多一点

茄子下油锅之前，在搅拌均匀的稀稀的蘸一蘸。一次别炸太多，分几次炸完，甭嫌麻烦。而且水淀粉一定稀稀的，千万别是淀粉糊糊甚至干淀粉，那样就成饭店地三鲜里嘎嘣脆的茄子啦！

中火将茄子表面薄薄的淀粉炸致金黄捞出空油（茄子本身已经在微波炉或烤箱中修成正果了）。

温馨提示：由于水淀粉中水分较多，炸的时候要小心点表崩到自己哦～
一切准备就绪！开烧！

锅中倒入油烧热致出香味（我家炒菜油放的非常少，不过烧茄子就比炒一般的菜多一点点）

如果是肉烧茄子，就用水淀粉抓一下切好的薄薄的肉片，下锅翻炒，稍微放一点点酱油，炒致肉将将变色的时候倒入炸好的茄子。素烧此步骤省略。

将炸好的茄子倒入锅中翻炒，10来下就成。

倒入事先调配好的糖醋汤汁，翻炒均匀后加盐再扒拉几下。
水淀粉勾芡

关火加蒜末翻拌均匀

出锅