烤贻贝/青口贝/淡菜

7.4 综合评分
123 人做过这道菜
贻贝的经典做法是白葡萄酒煮,可我总觉得那样太湿,口感并不好。Jean George在魔都开的意大利餐厅Mercato夏季菜单中有这道菜,用烤的,他们在餐厅中央砌了个雄伟的大土灶烤披萨烤鱼烤肉,自己家虽没这排场,但我研究了n次口味和配料,用烤箱精仿了一下,99%还原。

用料  

青口贝(小号为佳) 700g左右
橄榄油 2大勺
番茄(中等大小) 3个
白洋葱 1/4个
蒜头 5瓣
柠檬 半个
适量
现磨黑胡椒 适量
白葡萄酒 适量
新鲜百里香 1把

烤贻贝/青口贝/淡菜的做法  

  1. 烤箱预热220度。贻贝冲去泥沙,平铺在烤盘上,撒入白葡萄酒待用。

  2. 热锅入橄榄油,洋葱切成细末和蒜头炒香后,加入去皮切碎的番茄,再加盐、黑胡椒、柠檬汁、白葡萄酒和百里香叶片,炒成稍浓稠的汤汁。

  3. 贻贝入烤箱烤7-10分钟。注意观察开口程度。等大部分贝壳开口,把开了口的入锅和刚才的汤汁翻炒拌匀。(其余没开口的可以继续烤直到全部开口加入锅内。)

  4. 然后。。就好了,很简单。汤汁蘸面包吃甚好。我更享受这一环节。。

    烤贻贝/青口贝/淡菜的做法 步骤4

小贴士

爱丁堡有个挺火的餐厅Mussel&Steak,我在那儿吃过加辣椒和孜然的版本(cumin & paprika),略重口但也极好,喜欢的同学可以试试。

青口贝我一般用的是圣米歇尔山的活物,jiarui的网店有卖,上海的city's super(超生活)和GL Plaza(全洲超市)也有。我觉得个头太大的青口贝可能会不入味,冷冻的产品就更不堪了。

参照这个菜谱,大家做出 123 作品

全部123个作品

 

烤贻贝/青口贝/淡菜相关分类

该菜谱创建于
4969 收藏


烤贻贝/青口贝/淡菜的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部4条答疑