靓妈私房烘焙
彩虹蛋糕卷
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人做过这道菜
彩虹蛋糕卷，颜色又鲜艳又好看，裹着浓浓的奶油。
分量：长帝25b烤盘，一盘
分量：长帝25b烤盘，一盘
用料
彩虹蛋糕卷的做法
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首先制作蛋黄糊，先将色拉油和水混合搅拌均匀，乳化。再加入蛋黄和砂糖搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状态
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接下来制作蛋白霜，打发蛋白至干性泡发，分3次加入砂糖，打发至有小到尖尖角即可。
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先取1/3的蛋白与蛋黄混合，记得要切拌加翻拌，不可以画圈哦。混合后的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中切拌均匀成为蛋糕糊。
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根据你想要做的彩虹颜色数量，等量分好，一般做3-4种颜色差不多。颜色越多，搅拌越多容易消泡。分好之后加入你想要的颜色色素，记得也要切拌哦。
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颜色全部调配好之后放入裱花袋中，剪个合适大小的口，斜着挤到烤盘上面，颜色错开挤，直到面糊用完。
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预热180°烤箱，入烤箱烘烤35分钟左右。出炉后撕去四周的油纸晾凉。
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晾凉后的蛋糕铺在一张新的油纸上面，奶油加糖打发至9分，偏硬一点。均匀涂抹在蛋糕上，借助擀面杖卷起蛋糕，入冰箱冷藏30分钟定型
小贴士
彩虹的颜色可以自己调配，根据自己喜欢的颜色来，不要超过4种颜色哦，不然过度翻拌导致消泡影响蛋糕口感。基本操作和戚风蛋糕卷大致一样，只是最后添加颜色斜着挤到烤盘上面。如果烤盘上面的 油纸不听话，可以把烤盘用水冲一下，让烤盘浸湿在铺油纸，拿油纸就会很听话的贴服在烤盘上啦！
