奶油泡芙面糊【闪电泡芙也可参照】

10 人做过这道菜
这个方子是《幸福的烘焙时光》里的,从原料到准备到制作过程都是书上的,有人让写方子就造福大家吧~千万别说我抄袭,我有写方子出处~制作时千万要把方子仔细看一遍,或许成败就在不经意的地方~
这个方子大概可以做24个泡芙,闪电有多少我也忘了,有大概也有20多个吧

用料  

无盐黄油 60g
80ml
一小撮
砂糖 1/2小勺
低筋面粉 70g
鸡蛋 2又1/2个~3个(原谅我实在打不出,大家应该也看的懂吧)

奶油泡芙面糊【闪电泡芙也可参照】的做法  

  1. 将黄油,适量水、盐、砂糖导入准备好的单柄锅中,小火加热。PS:最好是深一点的锅,比如奶锅之类的,不要平底锅,不然热气容易散掉这样泡芙就不容易膨胀

  2. 黄油溶化后开大火,待黄油煮沸,加入全部面粉。(没说要不要过筛,反正我是没有)

  3. 用木铲(或筷子)快速搅拌,加入面粉3秒后离火(不需要把面粉与其它原料完全混合均匀)

  4. 将锅从火上移开,继续搅拌。当面糊与锅壁分离成团时,停止搅拌(这时,面粉已与其它原料混合均匀)。注意不要搅拌过度。

  5. 将鸡蛋打散(这个可以在准备工作中进行),当面糊还有些温热时,一点一点加入蛋液搅拌(一次加入过多蛋液,不易搅拌均匀)。先加入少量蛋液,当蛋液与面糊混合均匀后再加入一些。要一边观察一边加蛋液。一开始面糊很难搅拌,不过很快就会变得柔软润滑。

  6. 蛋液不一定要全部加入面糊中,面糊达到理想状态后就不用再加(理想状态是铲起面糊,如果面糊在3秒内落回锅中,就达到理想状态惹~)

  7. 为防止面糊边干,要在锅上覆盖一层保鲜膜,饧(这个字音同“行”)大约30分钟(这个就是所谓的饧面,不懂就百度一下吧)

  8. 将饧好的面糊装入裱花嘴,在烤盘上挤成直径为3.5~4厘米的丸子状,间隔5厘米。如果挤出来的丸子上有个尖,可以用手指蘸少许水轻轻按平。在小丸子表面喷少许水,放入预热至200℃的烤箱中,烘烤25~30分钟,烤至上色。放凉后挤入卡仕达酱或者普通打发的奶油都可以~

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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奶油泡芙面糊【闪电泡芙也可参照】的答疑

  • lisa-厨娘  5年前  
    0
    你做的中间泡起来有条浅色的,我怎么没有?
    作者回复 5年前  
    那是我挤得香草卡仕达,没有裱花嘴能让我插进去挤只能旁边划一刀

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