-乐天行-
自制猪油&蛋黄酥
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人做过这道菜
之前用网上色拉油版本做一直失败，想着还是用猪油版本试试吧，大旺老师的方子，我减半了，一些数据也调整了，给自己备份吧，以后蛋黄酥就指着它了！
以下8个分量
以下8个分量
用料
| 猪油： | |
| 猪板肉 | 1斤 |
| 清水 | 50g |
| 盐 | 少许 |
| 油皮： | |
| 中筋粉 | 100克 |
| 猪油 | 35克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 清水 | 40克 |
| 油酥： | |
| 低粉 | 70克 |
| 猪油 | 34克 |
| 馅： | |
| 蛋黄 | 8个（需提前处理） |
| 豆沙馅 | 176克（每个22克） |
自制猪油&蛋黄酥的做法
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猪板肉用水清洗干净，切成大丁块，加入清水，开大火
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水烧干了以后，开始出油，转小火
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油出的差不多后加入少许盐
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找个玻璃瓶，洗干净，擦干水，用剩下的猪油可以用来拌面跟拌菜，猪油渣直接吃或者拌菜都不错
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油皮跟油酥材料分别揉成团，静置20分钟，油皮每个23克，油酥每个13克
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蛋黄提前处理（生蛋黄浸白酒，烤箱180度8-10分钟，晾凉），豆沙分成每个22克
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油皮压扁，把油酥包入，用擀面杖擀成长条，从下卷起，封口朝上，静置15分钟，再擀平，卷起
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把皮左右上下擀平压薄，包入馅，收口捏紧朝下，入烤箱175度5分钟，表面抹蛋液（1个蛋黄，清水少许），撒上黑芝麻，175度40分钟，再180度10分钟即可
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爆酥，层次分明，密封保存得当，几天还是很酥
