芋头扣肉

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芋头扣肉是老家酒席的一道大菜!

用料  

荔浦芋头
大蒜苗
五花肉
大蒜
桂林腐乳
老抽
生抽
白胡椒
蚝油
八角
桂皮
料酒

芋头扣肉的做法  

  1. 锅内放水,放入五花肉,料酒,八角,桂皮,葱结,姜片(我忘了买香料,所以没放,就放了料酒跟姜片)煮至用筷子可以穿透……

    芋头扣肉的做法 步骤1
  2. 芋头削皮,切成一厘米厚片…

    芋头扣肉的做法 步骤2
  3. 下油锅炸至微黄,捞起待用…

    芋头扣肉的做法 步骤3
  4. 肉捞起,趁热用叉子在肉的表皮上扎很多密密麻麻的孔,越多越好,那样才会起到虎皮效果,碗内放入老抽,姜,白酒,大蒜苗的蒜白,使劲在肉皮上来回搓,上色,凉干…

    芋头扣肉的做法 步骤4
  5. 肉皮朝下,炸至金黄(这是一个非常恐惧的步骤,一定要注意安全,我是肉一放下去就用盖子盖起来的)炸肉时间了大概五分钟…捞起,也切成一厘米厚片

    芋头扣肉的做法 步骤5
  6. 将生抽,老抽,白胡椒,豆腐乳,蚝油,姜茸,蒜茸,调成酱汁,再加入小半碗水…放入肉片拌均匀…

  7. 肉皮朝下,一片肉一片芋头摆入碗里,最后酱汁也倒进去…

    芋头扣肉的做法 步骤7
  8. 蒸锅放水,隔水蒸一个半到两个小时,出锅,找一个碟子,倒扣过来,就OK了,一碗香喷喷的扣肉就完成了!

    芋头扣肉的做法 步骤8

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芋头扣肉的答疑

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