豆沙冰皮月饼

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50g冰皮豆沙月饼9个量

用料  

糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉(小麦淀粉) 20g
牛奶 150g
色拉油 20g
糖粉 50g
豆沙馅 180g
手粉(炒熟的糯米粉) 适量

豆沙冰皮月饼的做法  

  1. 将糯米粉、粘米粉、澄粉按比例称量混合。

  2. 将牛奶、色拉油、糖粉按比例称量混合拌匀。

  3. 将②的混合液倒入①的粉类,搅拌至融合无沉淀。

  4. 将③的粉浆盖上保鲜膜,隔水大火蒸20分钟。

  5. 蒸完以后的粉浆不再呈液体流动状,看上去是Q糯的,用筷子用力搅拌呈顺滑,放凉就是冰皮了。

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 用勺、微型秤将冰皮分出30g的若干份(按本食谱配方可挖出9份)

  7. 将豆沙馅分成20g的9份。

  8. 在砧板上铺好保鲜膜,撒上手粉,在上面擀开冰皮,用冰皮包好豆沙馅。

  9. 将包好的冰皮月饼球裹一层手粉,磕掉多余手粉,放入50g月饼模具。

  10. 压模时注意轻重,观察模具底部月饼边缘,压至边缘清晰成型即可。用力太重会导致月饼黏在模具压片上,强行取出导致月饼变形。

  11. 脱模后的冰皮月饼放入冰箱冷藏几个小时就可以吃啦!

    豆沙冰皮月饼的做法 步骤11

小贴士

⑴没有手粉的可以将糯米粉代替,入锅炒熟微黄即可,炒个80g就够用了。
⑵其他食谱有提到粉浆搅匀后的过筛、静置,经试验只要确保搅匀,这两步可以省略,直接入锅蒸,省时省力。
⑶蒸的时候碗上一定要盖保鲜膜,以免锅盖上遇冷的水蒸气滴入碗内。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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