前面那个说配方标错高低粉的,没认真看方子吧?高粉只是弄一点到模具里而已,蛋糕的配方是低粉啊。
看完了留言,真心想替楼主说一句,不要问这个没有能不能用那个替换,还有说泡打粉没有用酵母替换,两个不是一个东西好么?那些说软化、隔水加热的,问方子做多少个的,拜托先仔细看看方子。小白不怕,但也请尊重人家码字的辛苦
第一次做黄油高温倒进去成稀糊糊了。排第一名能不能有点责任心啊。这么重要都不写上。
作者回复
2018-06-21
常识都没有的人做错了不好好反省只知道责怪别人,这就是为什么人家能成功自己失败的原因咯!
看了这个方子的留言,突然有点明白,为什么无论做什么,永远都是有人能做好,有人做不好,关键在于认真领悟,小心实践,深入反思,再次改进,做任何事都一样啊。
确实是蓝带的方子,看了好多评论真的挺心疼楼主的,玛德琳本来就是从磅蛋糕演变来的,所谓的磅蛋糕就是一帮糖,一磅油,一磅面粉,一磅鸡蛋,所以那些做失败怪方子有问题的,麻烦先了解下烘培的基本常识再做。
搅拌好的面糊为什么要冷藏,不能直接用吗?是什么原理?
首先作为蓝带毕业的学生,蓝带用的是香草荚,从来不用香草精。作者您的语气得改啊,我就算毕业了也没觉得蓝带出来的有什么了不起!
作者回复
2020-01-28
我可没说我是蓝带毕业的!
无意间看到的,的确是蓝带配方,楼主公开已经很不错了,竟然还有人各种质疑,简直了,各种说不好吃的温度高的糖多的,心疼楼主哈哈。我一直用这个配方,从来看不上别的方子,因为在我看来口味已经巅峰,当然前提是放香草荚
我感觉黄油应该加在面粉前吧。不然面粉跟有粘性的蛋白先结合之后加入黄油很难搅拌融合。已经很轻搅拌了,感觉面粉一缕一缕的,都出筋了