玛德琳(蓝带方)

8.0 综合评分
2845 人做过这道菜
这个是法国蓝带糕点制作基础的方子!次方可做30个8厘米的玛德琳~家庭量可以减半或者除三做啦,自己算一下~

用料  

200克
柠檬皮 1个
鸡蛋 3个
牛奶 50毫升
低筋面粉 200克
泡打粉 6克
香草精 少许
黄油 200克

玛德琳(蓝带方)的做法  

  1. 将糖与磨碎的柠檬皮掺一起,放置一小时,等香味溢出后倒入鸡蛋。搅拌均匀~

  2. 加入牛奶,搅拌均匀~

  3. 将低筋面粉,泡打粉,香草精放入,搅拌均匀~

  4. 将化开的黄油倒入步骤3,搅拌均匀~

  5. 放入冰箱冷藏一小时~

  6. 在模具内涂上黄油,并撒上一些高筋面粉。取出冷藏后的面糊装入裱花袋,挤入模具~

  7. 190度,12-13分钟即可。出炉后趁热脱模,冷却~

参照这个菜谱,大家做出 2845 作品

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该菜谱创建于 2014-08-15 08:04:56
61487 收藏


玛德琳(蓝带方)的答疑

  • EmmmmMmmm  2018-03-16  
    71
    前面那个说配方标错高低粉的,没认真看方子吧?高粉只是弄一点到模具里而已,蛋糕的配方是低粉啊。
    作者回复 2018-03-16  
    对哒 爱你~
  • 星星的智慧  2018-06-21  
    58
    第一次做黄油高温倒进去成稀糊糊了。排第一名能不能有点责任心啊。这么重要都不写上。
    作者回复 2018-06-21  
    常识都没有的人做错了不好好反省只知道责怪别人,这就是为什么人家能成功自己失败的原因咯!
  • 想入非非瓦尔登湖  2019-08-12  
    37
    看了这个方子的留言,突然有点明白,为什么无论做什么,永远都是有人能做好,有人做不好,关键在于认真领悟,小心实践,深入反思,再次改进,做任何事都一样啊。
    作者回复 2019-08-19  
    给你点个赞
  • 厨娘小丫  2019-01-04  
    31
    看完了留言,真心想替楼主说一句,不要问这个没有能不能用那个替换,还有说泡打粉没有用酵母替换,两个不是一个东西好么?那些说软化、隔水加热的,问方子做多少个的,拜托先仔细看看方子。小白不怕,但也请尊重人家码字的辛苦
    作者回复 2019-01-05  
    谢谢理解 感动
  • blaine1986  2016-12-12  
    17
    搅拌好的面糊为什么要冷藏,不能直接用吗?是什么原理?
  • 梦已醒_601s  2019-12-06  
    14
    确实是蓝带的方子,看了好多评论真的挺心疼楼主的,玛德琳本来就是从磅蛋糕演变来的,所谓的磅蛋糕就是一帮糖,一磅油,一磅面粉,一磅鸡蛋,所以那些做失败怪方子有问题的,麻烦先了解下烘培的基本常识再做。
  • 唐门-冥云  2020-01-19  
    6
    首先作为蓝带毕业的学生,蓝带用的是香草荚,从来不用香草精。作者您的语气得改啊,我就算毕业了也没觉得蓝带出来的有什么了不起!
    作者回复 2020-01-28  
    我可没说我是蓝带毕业的!
  • 夹子Lynn  2017-03-07  
    4
    烤出来成品很硬是什么原因
  • ks魂之挽歌  2019-12-01  
    3
    无意间看到的,的确是蓝带配方,楼主公开已经很不错了,竟然还有人各种质疑,简直了,各种说不好吃的温度高的糖多的,心疼楼主哈哈。我一直用这个配方,从来看不上别的方子,因为在我看来口味已经巅峰,当然前提是放香草荚
  • 翊熙麻麻  2020-05-16  
    2
    问这个可不可以换,那个可不可以换的,你自己试一下不就知道了,难道要方主一个个试了告诉你嘛😓
    作者回复 2020-05-21  
    爱你哈哈哈哈

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