素披萨&自制纯素奶酪

11 人做过这道菜
主页君在网上找了很多纯素Mozzarella奶酪的做法,这个看起来最简单靠谱,原料和工序都不那么复杂。虽然还没有尝试过,但相信值得一试。

食谱来源:vedgedout.com

用料  

活性干酵母 2 1/4茶匙
干牛至 1/2茶匙
干罗勒 1/2茶匙
海盐和黑胡椒 根据口味添加
披萨饼胚
有机中筋面粉 2杯
有机全麦面粉 1杯
温水 1杯
海盐 2茶匙
龙舌兰糖蜜(或其他甜味剂) 1茶匙
初榨橄榄油(可选) 1大勺
披萨酱
番茄泥(可用罐装) 400g
大蒜泥(净素者请省略) 3瓣
干百里香(可省略) 1/2茶匙
橄榄油(可选) 1大勺
龙舌兰糖蜜(或其他甜味剂) 1茶匙
纯素Mozzarella奶酪
生腰果 (在水中浸泡几个小时后沥干) 1/4杯
热水 1杯
菱粉(也叫木薯粉、泰国生粉) 2大勺+1茶匙
1小瓣,切碎
海盐 3/4茶匙
柠檬汁 1茶匙

素披萨&自制纯素奶酪的做法  

  1. 披萨饼胚:
    将所有材料混合揉捏10分钟,将面团盖上放在温暖的地方发酵60分钟直至面团发到2倍大小。面团发酵时,制作披萨酱和纯素Mozzarella奶酪。

    素披萨&自制纯素奶酪的做法 步骤1
  2. 披萨酱:
    中火在小锅中用橄榄油或蔬菜汤煸炒蒜泥一至两分钟。加入其他原料。调至小火慢熬,此时可以开始制作奶酪。

    素披萨&自制纯素奶酪的做法 步骤2
  3. 纯素Mozzarella奶酪:
    将所有原料一起放入搅拌机中高速搅拌至柔滑,大约1分钟。

    素披萨&自制纯素奶酪的做法 步骤3
  4. 纯素Mozzarella奶酪:
    将混合物倒入小锅中用中高火加热,并不断搅拌。几分钟后,混合物会开始凝结。这是正常现象,不用担心,这时调至中火,继续搅拌,避免锅底奶酪烤糊。持续加热和搅拌,大约2-3分钟后,奶酪变得非常稠,就像融化的普通奶酪一样。关火离灶,将小锅放置一边

  5. 制作披萨:
    烤箱预热至500F(260摄氏度)

  6. 制作披萨:
    面团发酵至两倍大(或发酵60分钟后)时,将面团分成4份,在铺有面粉的面板上将面团擀至你喜欢的厚度。

  7. 制作披萨:
    在面团上涂上1/4的做好的披萨酱,摆上新鲜的番茄片、罗勒叶和纯素奶酪。

  8. 将披萨烤10-12分钟,直至饼胚和奶酪都烤至好看的金黄色。
    注意:披萨很容易烤糊,所以需要留心观察。

    素披萨&自制纯素奶酪的做法 步骤8

小贴士

1. 这个纯素奶酪在烤之前是“融化”的状态,烤后会形成一层脆皮,就和牛奶做的奶酪一样。如果你喜欢淡一点的味道,可以将原料中的盐减至1/2茶匙,但口味会不同。
2. 将奶酪放入密封容器里可以冷藏保存3-5天,用来做芝士三明治或奶酪通心粉都很不错!
3. 披萨出炉后,可以再撒上一些切碎的新鲜罗勒叶。

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