美味好吃的老北京宫廷奶酪

15 人做过这道菜
酒酿我是自己酿的,味儿很浓。超市有卖的,但不要买加水的那种,要原汁的!

饮食小常识
  奶酪是北京小吃,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品。  奶酪又名乳酪,历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说:“雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”的句子,认为是酒后的佳品。北京流行于清代,清代杨静亭著的《都门杂咏》中说:“闲向街头(饣炎)一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载,清嘉庆年间的竹枝词说:“奶茶有铺独京华,乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神”,从中可以看出奶 酪是一种美妙的保健食品。

用料  

牛奶 450毫升
江米酒(糯米酒、醪糟) 150毫升
白醋 30毫升
白糖 2小勺

美味好吃的老北京宫廷奶酪的做法  

  1. 取一小锅,将牛奶加热至沸腾,注意要守在锅边,不要让牛奶扑锅哦。

  2. 用筷子把沫子打散,放二小勺糖(可多,可少,也可不放!)用小火保持沸腾把牛奶继续加热8-10分钟。

    美味好吃的老北京宫廷奶酪的做法 步骤2
  3. 煮好的牛奶放在一边晾至常温,然后用筷子撇去奶皮。

    美味好吃的老北京宫廷奶酪的做法 步骤3
  4. 滤掉酒酿中的米粒,把酒酿与牛奶混合,并加入白醋,搅拌均匀装入无水无油的容器中。

  5. 放入烤箱,120度45分钟左右,取出后放入冰箱冷藏3小时左右即可食用。

    美味好吃的老北京宫廷奶酪的做法 步骤5

小贴士

1、酒酿与牛奶的比例为1:3,酒酿太少不容易凝固。2、牛奶用小火煮10分钟的目的,是为了蒸发出更多的水气,使牛奶更加浓稠,奶味更香。3、超市里卖的酒酿中已含有糖份,所以就不用再加入糖了,如果是自制的酒酿,需要根据口味加入白糖。4、如果凝固效果不好的话,可能与酒酿的浓度有关,可以试着把酒酿连同糯米一同用搅拌机打成糊状再与牛奶混合,或用勺子把糯米碾碎。5、超市里买到的酒酿浓度不一,如果第一次不成功,不要灰心,换一种酒酿试试就好啦!

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