我揉了一个小时也没有出膜~为什么呀这是~😢手都快弄残了~
作者回复
2017-05-04
你看下视频呢,有可能是手法没对
老师!我决定过几天膀子歇过来了就按照您的方子试一次(今天已经尝试了其他方子并没有出膜然而胳膊已经废了)我看了全程摔面视频,总结了下,混合后简单揉,两分开始摔,五六分钟基本光滑,八分半到扩展阶段加入黄油,搓衣揉到十分半,继续摔,十四分钟基本光滑,十六分钟完全光滑,出膜!下次就开着视频尽量按照这个节奏来!希望我能跟得上!老师,我还有一个问题,我看了所有评论和您的回复,您有几次提到一定要在面粉发酵前出膜不然发酵之后就很难出,我想我之前的几次出不来膜,问题肯定都出在发酵上了,估计都是提前发酵了,还有两次发酵过度。我想问下夏天怎么避免室温高提前发酵这个问题呢,厨房本来温度就高,我家厨房室温已经32度了……我在想用这个摔打法,我是新手至少也要经过二三十分钟,是不是这个期间30多度的室温早已经发酵了呢,有什么方法避免吗,谢谢老师!
作者回复
2017-05-31
我是在夏天学会揉面,也是在夏天出的方子!所以一开始难到我的也就是面团发酵很快!酵母粉直接和在面粉里,用冷水甚至冰水和面,黄油不要融化,直接从冷冻室拿出冻的硬硬的黄油块,慢慢揉进面团!这样就能很好的解决发酵快的问题!
手揉的话面团一定不能太干,否则甩出麒麟臂都甩不出膜
老师~请教一下,您视频里头高粉是250g,糖是50g那盐,酵母,和牛奶是多少呢?很方子里不太一样呢。急等.....
作者回复
2017-07-31
视频是让你学揉面或摔面方法的!量你可以根据方子来定!尤其是睡或牛奶的量一定要根据面粉的吸水性来加,方子也只能做参考!不用完全按照方子的量来做
能麻烦你把视频链接中间空一行或者至少空一格吗?点不进去啊
作者回复
2019-06-28
每个视频链接都是单独的,不存在需要空格,第一个链接看不到,应该是作者删了,第二个和第三个是可以点击进去的,若你看不到那了么你就只能复制链接,到网页上看了。