自制泡菜

8.7 综合评分
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这个泡菜的方法是我的奶奶和妈妈传给我的,自认为味道还挺不错的,不论是直接捞出来切了下稀饭还是炒菜,炖鱼都是很不错的佐料!

用料  

泡菜坛子 25斤容量的大坛子()
纯净水 半坛子
食盐 500克左右(500克水加20到25克的盐)
花椒 一小把
蒜瓣 10瓣左右
白酒 半斤左右
生姜 一大块
圆白菜
白萝卜
胡萝卜
心里美萝卜
豇豆
新鲜的红辣椒和青辣椒
其他可腌制的蔬菜

自制泡菜的做法  

  1. 泡菜坛子洗净装好纯净水,萝卜,圆白菜洗净切块,豇豆绑成小把,大蒜剥皮洗净,生姜洗净,总之所有的蔬菜提前处理好!

    自制泡菜的做法 步骤1
  2. 看一下我准备的蔬菜!

    自制泡菜的做法 步骤2
  3. 把所有材料放进装好水的坛子里,最后倒上白酒,盖好盖子,并用水装满坛檐起到密封的作用!

    自制泡菜的做法 步骤3
  4. 最后就耐心等待吧,一般是七天以后,没有酒味就可以吃了!

    自制泡菜的做法 步骤4
  5. 这是我前一段按配方从新做了一次泡菜各种原料配比的截图,加进来给大家一个参考吧,再次强调,每500克水最多加25克盐!

    自制泡菜的做法 步骤5

小贴士

1.很多泡菜的方子用到的都是熟水,而我这个方子用的是生水,这样的做法优点在于,只要不沾油,即便混进了生水,泡菜也不会坏掉!
      2.这个泡菜还可以再多加点蒜,我家婆婆不怎么喜欢蒜所以我加的少!辣椒的量也可以根据个人喜好增减,没有新鲜的辣椒,干辣椒也可以代替!
      3.我用的是家里现有的蔬菜,其他可以腌制的蔬菜都可以加的!喜欢做鱼的话,可以考虑多泡一些老蒜苗叶子和嫩姜,做鱼的时候加一点不仅可以除腥味还能增加菜品风味儿!
      4.泡菜时间长了盐水表面可能会长一层白花,不用担心她是坏了,只要加一些白酒进去就解决了!
       5坛子里的菜吃的差不多了就继续往里加,觉得太酸就加点盐!坛盐水用的久了可能会越来越粘稠,如果那样的话,就把盐水倒进干净的盆子里静置一段时间,留下上层清亮的盐水继续泡菜,底下的杂质扔掉就好!
      6.坛檐边的水一定不能干掉,不然没有水密封,泡菜很容易坏掉!
       7.我这里用到的是25斤容量的大泡菜坛子.
       👏👏👏最后在这里强调再强调,盐水的浓度是5%也就是500克水最多放25克盐

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该菜谱创建于 2014-08-10 22:57:54
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自制泡菜的答疑

  • 桃子Yuka  2017-08-19  
    33
    泡菜做完了感觉好咸,吃的时候泡了凉开水,有没有其他改良的办法啦,一般是凉拌吃还是炒菜吃啊
    作者回复 2017-08-20  
    亲,我个人按500克水加20到25克盐的配比做出来的泡菜感觉正好,不会咸的没办法吃。这泡菜腌好可以捞出来直接切了配粥吃,或者加一点鸡精和香油或者红油凉拌着做小菜,还可以做酸豆角炒肉末,烧鱼的时候也可以用,泡好的子姜切丝炒土豆丝也很好吃,酸萝卜还可以配肉类做汤
  • YANg  2017-05-26  
    28
    按照你的配方算了一下大概一斤水40克盐20克白酒 为啥这么咸啊 咸到没朋友
    作者回复 2017-05-30  
    亲,这个泡菜放多少盐不光要看放多少水,还要看放多少蔬菜!一般我放好盐以后,让盐充分融化,再拿筷子蘸取盐水尝一下,尝着比一般口感咸就可以了,如果觉得把握不好量,可以少量多次的加!
  • 手机用户7238_pxn0  2016-10-12  
    23
    我做的泡菜表面有泡沫状的东西,请问这是生花吗?
    作者回复 2016-10-12  
    你可以加一点白酒进去,应该会有改善!泡菜罐子密封不严就有可能会有一层白花,但不是泡沫!
  • 天外来客小米猪  2018-04-05  
    3
    夏天可以做泡菜么?有什么温度要求
    作者回复 2018-04-06  
    可以,夏季发酵的快,冬季慢一些!只要不沾油,不漏风就行
  • memory的厨艺  2017-12-05  
    3
    泡的第三天,水变得很混浊,然后闻起来有一股很奇怪的味道,请问正常吗?我用的是腌制盐(粗盐),可以吗?
    作者回复 2017-12-06  
    泡菜水开始发酵以后确实会越来越浑浊,但到后期沉淀以后,又会变成发黄的透明液体,刚腌制了三天还没有完全发酵好,气味儿可能是没有想象的好闻,发酵好以后就是那种泡菜特有的酸香味儿!如果亲严格按照步骤做,应该不会失败的,耐心等待几天吧!还有,泡菜发酵靠的是厌氧菌,不要老是打开坛子看,进入过多空气也会影响发酵!不明白的可以再交流,期待您的成功!
  • EuphemiaviBritannia  2017-11-01  
    3
    豇豆是捞出来直接吃了吗 不用再做熟了?
    作者回复 2017-11-02  
    捞出来可以直接吃,也可以炒炒吃
  • Lrby-2  2018-08-25  
    2
    可以加嫩姜吗
    作者回复 2018-08-28  
    可以
  • 手机用户8843_awg1  2018-05-27  
    2
    第一次做泡菜,怎么4天水变浑浊了,有办法解决吗
    作者回复 2018-05-28  
    泡菜水本来就会变浑,我主页上的照片是刚泡上菜的照片。只要不粘油,罐子不漏气,一般是不会坏的
  • lihongwoo  2018-05-25  
    2
    看完亲所有的留言回复,基本上没什么问题了,厨房帮见过最有耐心回应留言的厨子,没有之一。大大的点赞,实践一下再来向亲请教。
    作者回复 2018-05-25  
    谢谢您的肯定,希望您能做成满意的泡菜!
  • 维姆  2018-04-02  
    2
    切好的蔬菜要晾干水分吗?
    作者回复 2018-04-06  
    最好晾一下,时间紧,不晾也不会有太大影响!

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