LUN
自制泡菜
8.7
综合评分
137
人做过这道菜
这个泡菜的方法是我的奶奶和妈妈传给我的，自认为味道还挺不错的，不论是直接捞出来切了下稀饭还是炒菜，炖鱼都是很不错的佐料！
用料
| 泡菜坛子 | 25斤容量的大坛子（） |
| 纯净水 | 半坛子 |
| 食盐 | 500克左右（500克水加20到25克的盐） |
| 花椒 | 一小把 |
| 蒜瓣 | 10瓣左右 |
| 白酒 | 半斤左右 |
| 生姜 | 一大块 |
| 圆白菜 | |
| 白萝卜 | |
| 胡萝卜 | |
| 心里美萝卜 | |
| 豇豆 | |
| 新鲜的红辣椒和青辣椒 | |
| 其他可腌制的蔬菜 |
自制泡菜的做法
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泡菜坛子洗净装好纯净水，萝卜，圆白菜洗净切块，豇豆绑成小把，大蒜剥皮洗净，生姜洗净，总之所有的蔬菜提前处理好！
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看一下我准备的蔬菜！
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把所有材料放进装好水的坛子里，最后倒上白酒，盖好盖子，并用水装满坛檐起到密封的作用！
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最后就耐心等待吧，一般是七天以后，没有酒味就可以吃了！
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这是我前一段按配方从新做了一次泡菜各种原料配比的截图，加进来给大家一个参考吧，再次强调，每500克水最多加25克盐！
小贴士
1.很多泡菜的方子用到的都是熟水，而我这个方子用的是生水，这样的做法优点在于，只要不沾油，即便混进了生水，泡菜也不会坏掉！
2.这个泡菜还可以再多加点蒜，我家婆婆不怎么喜欢蒜所以我加的少！辣椒的量也可以根据个人喜好增减，没有新鲜的辣椒，干辣椒也可以代替！
3.我用的是家里现有的蔬菜，其他可以腌制的蔬菜都可以加的！喜欢做鱼的话，可以考虑多泡一些老蒜苗叶子和嫩姜，做鱼的时候加一点不仅可以除腥味还能增加菜品风味儿！
4.泡菜时间长了盐水表面可能会长一层白花，不用担心她是坏了，只要加一些白酒进去就解决了！
5坛子里的菜吃的差不多了就继续往里加，觉得太酸就加点盐！坛盐水用的久了可能会越来越粘稠，如果那样的话，就把盐水倒进干净的盆子里静置一段时间，留下上层清亮的盐水继续泡菜，底下的杂质扔掉就好！
6.坛檐边的水一定不能干掉，不然没有水密封，泡菜很容易坏掉！
7.我这里用到的是25斤容量的大泡菜坛子.
👏👏👏最后在这里强调再强调，盐水的浓度是5%也就是500克水最多放25克盐
2.这个泡菜还可以再多加点蒜，我家婆婆不怎么喜欢蒜所以我加的少！辣椒的量也可以根据个人喜好增减，没有新鲜的辣椒，干辣椒也可以代替！
3.我用的是家里现有的蔬菜，其他可以腌制的蔬菜都可以加的！喜欢做鱼的话，可以考虑多泡一些老蒜苗叶子和嫩姜，做鱼的时候加一点不仅可以除腥味还能增加菜品风味儿！
4.泡菜时间长了盐水表面可能会长一层白花，不用担心她是坏了，只要加一些白酒进去就解决了！
5坛子里的菜吃的差不多了就继续往里加，觉得太酸就加点盐！坛盐水用的久了可能会越来越粘稠，如果那样的话，就把盐水倒进干净的盆子里静置一段时间，留下上层清亮的盐水继续泡菜，底下的杂质扔掉就好！
6.坛檐边的水一定不能干掉，不然没有水密封，泡菜很容易坏掉！
7.我这里用到的是25斤容量的大泡菜坛子.
👏👏👏最后在这里强调再强调，盐水的浓度是5%也就是500克水最多放25克盐
