桃山皮月饼

7.9 综合评分
2056 人做过这道菜
最近流行一种月饼叫做桃山皮月饼!这个也是在去年我偶然发现的这么一款新鲜品种!决定今年中秋时一定试一试!桃山皮,起源于日本的桃山。采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。现在大家把桃山皮与多种变化的月饼馅料组合,又多了一种又时髦又好看又新鲜的月饼!

用料  

桃山皮 20g
月饼馅料 30g
烤盘 1个
桃山皮月饼需要的原料
桃山皮:月饼馅料=2:3
我们以下以一个50g桃山皮月饼为范例
需要用到的工具及模具
羊毛刷(刷水用) 1把
10头50g月饼桶 1个
10头50g月饼花片 若干
烤箱 1个

桃山皮月饼的做法  

  1. 制作50g桃山皮月饼,首先将桃山皮分成20g,月饼馅料30g

    桃山皮月饼的做法 步骤1
  2. 将桃山皮揉软后,捏成圆片

    桃山皮月饼的做法 步骤2
  3. 将馅料放到桃山皮中间

    桃山皮月饼的做法 步骤3
  4. 右手食指一点一点将桃山皮服帖在月饼馅上,右手大拇指固定月饼馅料(注意左右手一定好好配合哦!

    桃山皮月饼的做法 步骤4
  5. 右手食指一点一点向上移动,使月饼皮和月饼馅料服帖,避免产生气体

    桃山皮月饼的做法 步骤5
  6. 要收口喽!我们换个手法!不好描述,大家看看图吧!大拇指和食指配合,一边转一边收

    桃山皮月饼的做法 步骤6
  7. 将月饼口封好

    桃山皮月饼的做法 步骤7
  8. 揉成长一些的圆,比较方便我们接下来的刻制!

    桃山皮月饼的做法 步骤8
  9. 模具不需要掸手粉,所有每刻一个,需要用干净的餐巾纸或者厨房纸擦干净,再按压下一次

    桃山皮月饼的做法 步骤9
  10. 毛刷沾少量水在月饼表面刷轻轻刷一层

    桃山皮月饼的做法 步骤10
  11. 160℃ 上下火 12-20分钟(不需要上色)。烤制好后需要回油三天后食用!

    桃山皮月饼的做法 步骤11
  12. 啦啦啦啦,装饰啦!送人啦!

    桃山皮月饼的做法 步骤12

小贴士

1.桃山皮:月饼馅料=2:3(例如:我们要制作50g月饼,就需要20g桃山皮,30g月饼馅;63g月饼,就需要25g桃山皮,38g月饼馅料)
2.桃山皮其实也可以当做月饼馅料使用啦!非常牛的一个东东啊!
3.给大家介绍一下我桃山皮和馅料的配合吧!(大家也可以根据自己的喜好搭配啦!
①巧克力桃山皮 配 抹茶西梅馅
②抹茶桃山皮 配 月桂山药馅
③黄金桃山皮 配 荔浦香芋馅
④牛奶桃山皮 配 菊花蜜柚馅

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桃山皮月饼的答疑

  • 飞翔中小涛  5年前  
    94
    桃山皮的做法没有详细说明,太偷懒了~
    作者回复 5年前  
    呵呵~桃山皮是有卖现成的!不但可以用作桃山皮月饼的皮,也可以当做其他月饼的馅料!
  • 孤独的_拖延患者  5年前  
    59
    回油时需要放冰箱吗?现在温度有点高
    作者回复 5年前  
    常温,阴凉干燥处,密封保存即可,回油三天就可以了
  • 手机用户2459_os1i  3年前  
    54
    这款月饼的保质期是多久?
    作者回复 2年前  
    如果没烤过的桃山皮月饼需要冷藏保存并一周内吃掉,咱们方子里烤过的桃山皮月饼常温保存没问题,但是还是建议大家半个月之内吃掉是最好的,毕竟咱们做的东西都是没有任何添加防腐剂的
  • 就是小帆子  5年前  
    8
    这个皮儿怎么弄的?
    作者回复 5年前  
    是现成的亲爱的!
  • morphine_  3年前  
    4
    请问,如果不烤直接吃是什么味道!家里没有烤箱
    作者回复 2年前  
    如果亲不烤的话也可以吃,就是需要冷藏密封保存,并且三之内吃完
  • 咸宁7  5年前  
    3
    桃山皮有些干 包的时候老是开裂 亲 有好办法给支个招好咩
    作者回复 2年前  
    亲,桃山皮一定要揉到软而白的状态后再去包馅儿,应该是没揉好
  • Mika_小筠  3年前  
    3
    烤制好后需要回油三天后食用 是什么意思? 回油是啥?  三天后能吃?
    作者回复 2年前  
    亲爱的你做过广式月饼吗?一般刚烤好的广式月饼是硬的…回油后的月饼皮就会比较软~
  • 单纯的稀饭  2年前  
    2
    澄面是什么?
    作者回复 2年前  
    玉米淀粉
  • Bear-94  2年前  
    2
    必须用毛刷吗 硅胶刷不行吗
    作者回复 2年前  
    是的,硅胶刷不太好用
  • 葡萄冰白2008  3年前  
    2
    你好,请问回油密封是要用封口机封口吗?
    作者回复 2年前  
    可以呀

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