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上海罗宋汤-海派私房菜
7.8
综合评分
44
人做过这道菜
上海罗宋汤这个每家妈妈都会烧的海派菜，酸酸甜甜，独具上海菜的风格。之所以叫“上海罗宋汤”是因为和正宗的俄式罗宋汤实际上相差十万八千里。
罗宋汤是俄式西餐中的经典菜系， 从19世纪开始上海人开始开洋荤。西餐主打的是洋气和时髦，非常配上海人的胃口。不过到了解放前，上海人吃西餐就碰到一些新问题，原材料的断档是让西餐变得越来越海派的一个很重要因素。正宗俄罗斯人吃的罗宋汤里，红菜头才是真正的主角，罗宋汤里的红色主要也是从红菜头里面带出来的。不过在解放前，红菜头进口不到，牛肉也紧缺，上海人就改良做出上海版的罗宋汤来。上海罗宋汤浓稠，酸甜，完全依靠梅林番茄酱调味调色，并用香肠代替了牛肉。
但经过改良的上海罗宋汤更加配合上海人的喜好。
罗宋汤是俄式西餐中的经典菜系， 从19世纪开始上海人开始开洋荤。西餐主打的是洋气和时髦，非常配上海人的胃口。不过到了解放前，上海人吃西餐就碰到一些新问题，原材料的断档是让西餐变得越来越海派的一个很重要因素。正宗俄罗斯人吃的罗宋汤里，红菜头才是真正的主角，罗宋汤里的红色主要也是从红菜头里面带出来的。不过在解放前，红菜头进口不到，牛肉也紧缺，上海人就改良做出上海版的罗宋汤来。上海罗宋汤浓稠，酸甜，完全依靠梅林番茄酱调味调色，并用香肠代替了牛肉。
但经过改良的上海罗宋汤更加配合上海人的喜好。
用料
上海罗宋汤-海派私房菜的做法
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土豆洗净刨皮切厚片，香肠切片，卷心菜洗净改刀待用；肉糜用葱末和姜末，少量料酒腌制一会儿。
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炒锅里放少量油，开火油热后倒入土豆片煸炒，等两面金黄后倒入肉糜继续翻炒，直到肉糜变白后盛出。
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将卷心菜和香肠片一起倒入锅中炒出香味后盛出放入步骤2的碗里；
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锅里再倒入少量油，将番茄酱倒入后翻炒几下，然后倒入步骤3的材料，将材料翻炒均匀后，加入适量的水大火烧开后转小火慢炖，等汤汁变浓稠加盐，味精调味即可。
