意面红酱

意面酱，或可称为意面的“浇头”酱汁，是丰富意面口味的重要组成部分，简单可分为红酱、白酱、青酱。市面上有卖现成的，最多的就是以番茄汁为基础的红酱，适合各种肉类浇头；个人则偏爱奶味浓郁的白酱，配鸡肉、菌菇类味道绝佳；而以罗勒紫苏等香料为主的青酱最适合蔬菜、海鲜类。
市售的红酱品种丰富，但其实自制取材上却也是红酱最容易，口味也最容易把握，一点培根、洋葱和蔬菜，一点现成调料，不过十几分钟就搞定了，新鲜美味自给自足。