【白灼秋葵】清爽简单

8.2 综合评分
6514 人做过这道菜
秋葵没什么特别浓郁的香味,所以放什么酱料都会合适的。
同样的做法还可以用在其他蔬菜上,比如白灼芥蓝,白灼莴苣,白灼西兰花,白灼包菜,白灼金针菇,白灼所有你觉得能白灼而且你愿意吃下去的东西

用料  

新鲜秋葵
清水
食用油
芝麻油
酱油(或豉油)
蚝油(没有可不放)
白糖(或辣椒)

【白灼秋葵】清爽简单的做法  

  1. 秋葵洗净。不必切开,避免营养流失。
    锅内水烧开后放入,可以加入一勺盐和一勺普通食用油保持色泽。
    待再次沸腾后煮2-3分钟。

    【白灼秋葵】清爽简单的做法 步骤1
  2. 捞出后浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。

    没有冰水就用冷开水。

    【白灼秋葵】清爽简单的做法 步骤2
  3. 秋葵切去头柄部。
    果实段可以切成小段,也可以保持条形随意。

    【白灼秋葵】清爽简单的做法 步骤3
  4. 不要开火,冷锅内放入少量食用油,少许芝麻油,姜丝,适量生抽酱油(或豉油),蚝油(没有可不放)。
    然后开火,将上述材料烧热冒泡就可以关火。
    喜甜者可加点白糖,喜辣者可自行添加辣椒。

    【白灼秋葵】清爽简单的做法 步骤4
  5. (食用油1:麻油1:生抽2:蚝油1。仅供参考,每种都放少量即可。多了会咸。具体可以按自己口味调整)
    最后将爆好的酱汁热热地淋在秋葵们身上,即可。

    【白灼秋葵】清爽简单的做法 步骤5
  6. 鲜嫩多汁,像山药一样带有少许黏黏的感觉。口感有点类似极嫩无纤的四季豆。
    没什么特别浓郁的香味,所以放什么酱料都会合适的。

    【白灼秋葵】清爽简单的做法 步骤6

小贴士

【秋葵挑选 → 个小体正直】
看形状饱满直挺如剑,表面饱满有细茸毛。体型弯曲就代表不够新鲜了。
相对而言,个头小的较嫩。适宜的大小为5-10CM,约等于人的中指长度。
买了十几根看似很少,切开来一盘也够两人吃了。断面是可爱的五角星。

【注意】秋葵里面有像山药那样粘稠的液体,如果不喜欢这个的人,可以把秋葵去炒蛋。不要蒸蛋,会登峰造极的拉丝。

还有刚才竖起中指的人请面壁。(  ̄  ̄)σ…( _ _)ノ|

PS 市售常见品种有黄秋葵和红秋葵,本方适合选用黄秋葵(绿色)。红秋葵(深红色)不耐高温,适宜生吃。
-------------------------------------------------------------------------
【关于秋葵宜忌,度娘这么说:】
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,是营养保健蔬菜。并没有什么禁忌的搭配。
适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良者食用。
肾结石患者不宜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
-------------------------------------------------------------------------
【PS 麻油=芝麻油】本文重点:冷锅下麻油减少香味流失。
芝麻油如果反复多次高温加热会破坏营养损失香味。而要想达到对健康不利程度的话需要一次性食用大量麻油。其实直接喝一脸盆反复煮开的白水对身体也是没好处的。
纠结麻油加热没营养的人三杯鸡了解一下,要还觉得膈应就别放,你家菜你做主。
纠结酱油盐糖是化学品的人参考上一条,什么都不放直接吃也不是什么大事

参照这个菜谱,大家做出 6824 作品

全部6824个作品

 
该菜谱创建于
176744 收藏


【白灼秋葵】清爽简单的答疑

  • If能只吃不长肉  4年前  
    56
    麻油是指芝麻油吗?
    作者回复 4年前  
    对。黑白皆可
  • ToBigBigWorld  2年前  
    52
    水烧开后加一勺盐和一勺油保持色泽,水里加油不会烹吗?溅出来
    作者回复 2年前  
    油里加少量水会溅,水里加少量油不会溅。
  • 手机用户5110_i5m3  2年前  
    31
    第三个步骤是开水煮?不是油加热步骤?
    作者回复 2年前  
    开火煮。不加水。
  • 萌萌哒的春天  1年前  
    2
    作者,请问步骤四,冷锅弄是什么意思啊,求科普,谢谢(*°∀°)=3
    作者回复 1年前  
    就是不开火,直接放调料。放完再开火。因为有很多人习惯热了锅放料所以我特地重点说一下。
  • 曲未终-人已散  2年前  
    2
    芝麻油是芝麻油,麻油是麻油,怎么可能芝麻油是麻油呢?
    作者回复 2年前  
    百度:麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。
  • 爱腹肌爱美食  1年前  
    1
    孕妇可以吃秋葵吗?
    作者回复 1年前  
    请遵医嘱
  • Connie 小妞  2年前  
    0
    水里煮秋葵的时候放一点油,这个是指什么油啊?
  • 手机用户0610_k8jx  1年前  
    0
    酱这么做不咸?我做出来的好咸!还用的薄盐生抽,加了糖。
  • 坏囡囡囡囡  6个月前  
    0
    不放姜丝影响味道吗
    作者回复 6个月前  
    有影响的。不过你要实在不喜欢姜就不放试试
  • 手机用户5110_i5m3  2年前  
    0
    第三个步骤加入食用油,芝麻油,姜丝,生抽,耗油,然后加开水煮吗???
    作者回复 2年前  
    放完之后开火煮,不要加水。

以上留言由作者回复后显示