_慧绘美食记_
芒果蛋糕卷
8.2
综合评分
182
人做过这道菜
昨天晚上做的，用的上次做樱桃蛋糕卷的配方，换成了芒果夹馅，不过做出来的蛋糕颜色没有上次那么鲜艳，可能是材料上有区别的原因吧，这次换成了总统黄油，颜色比安佳的偏白。芒果做夹馅别有一番风味，下面说做法~
用料
| ①蛋糕卷材料： | |
| 蛋黄 | 100g |
| 细砂糖（加入蛋黄中） | 26g |
| 低筋粉 | 58g |
| 蛋白 | 124g |
| 细砂糖（加入蛋白中） | 52g |
| 黄油 | 12g |
| 牛奶 | 29g |
| ②夹馅： | |
| 芒果 | 2个 |
| 淡奶油 | 80g |
| 细砂糖 | 10g |
| ③其他 | |
| 大号烤盘 | 1个（底部20×30cm） |
| 锡纸 | 适量 |
| 刮板 | 1个 |
| 油纸 | 适量 |
芒果蛋糕卷的做法
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隔水加热牛奶和黄油，保持40度左右备用。
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蛋黄中加入细砂糖。
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用蛋抽充分搅拌均匀，直至砂糖溶解，蛋黄液变浅。
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蛋白先打成鱼眼泡的状态；
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然后分三次加入细砂糖，用电打打发蛋白。
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打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。不要打到小直角的干性发泡状态。
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蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
*翻拌手法，橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起，这样不容易消泡。右手翻一下，左手逆时针转动一下盆子，直到拌匀。
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然后筛入低筋面粉；
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继续翻拌均匀。
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全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。
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用刮刀翻拌均匀。
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顺着刮刀慢慢淋入加热好的牛奶和融化的黄油，先淋在刮刀上，慢慢流入蛋糕糊中（黄油与牛奶需手摸略热，40度左右。这个温度淋入，才不容易消泡）。
*烤箱预热，上下火180度。
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用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
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从大约15cm的高度倒入烤盘中。
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迅速用刮板抹平表面，记得刮板不要来来回回的抹，冲一个方向就好。
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然后震两下。
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放入预热好的烤箱里，上下火160度，烤20分钟左右。
*具体情况视自己的烤箱而定，如果产生鼓起的现象，适当降低炉温。
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出炉后震模，然后立刻拖到晾网上，拆开四个角的锡纸，冷却备用。
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等待的时间来做夹馅。把芒果竖起，切两刀，把果核分出来，然后在果肉上用刀划出格子状的纹理，翻一下，用刀取出果肉。
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喜欢吃就多放一些，我用了150g左右。
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80淡奶油中加入10g细砂糖。
*我只抹了薄薄的一层，喜欢奶油的可以多放一些，淡奶油和细砂糖的打发比例约为10：1
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打到七分发即可。
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晾凉的蛋糕表面放上油纸，然后翻过来。
*记得一定要晾凉，不然蛋糕表皮容易粘。
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翻的时候，油纸上面放上面板，扶着晾网和面板上下颠倒翻过来就可以了，手法要轻。
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翻过来之后，撕掉锡纸。
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然后涂上打发好的奶油，头部位置多抹一点。
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再放上芒果肉。
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然后拎起油纸的两头顺势卷起蛋糕卷。
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用油纸把蛋糕卷包好，放入冰箱里冷藏1个晚上至定型。
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切的时候用锯齿刀来回锯着切即可。
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美味的蛋糕卷卷~
