米粉肉「山西扣碗系列」

12 人做过这道菜
山西民间宴席,多用蒸法制菜,凡数十种,讲究原汁原味、软嫩香酥,其中流传最广、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表,并称“晋式三蒸”。晋式第一蒸即是“粉蒸肉”。
   每年过年家家户户都会做很多这个,也是爸爸的拿手菜。尝过很多地方不同的粉蒸肉,还是最爱这个味道。

用料  

米粉肉「山西扣碗系列」的做法  

  1. 江米即糯米泡一晚上,捞出晾干

    米粉肉「山西扣碗系列」的做法 步骤1
  2. 五花肉切厚片。(我用的是冰箱里的存货,一些山猪肉不是五花肉,请自动忽略它和它的形状)

    米粉肉「山西扣碗系列」的做法 步骤2
  3. 晾干的江米加入大料炒黄,不放油,中火炒至微黄即可。

    米粉肉「山西扣碗系列」的做法 步骤3
  4. 炒好的米连同大料一起用擀面杖碾碎,但不必碾成粉,将大料碾不碎的渣子拣出不要。

    米粉肉「山西扣碗系列」的做法 步骤4
  5. 肉片里加入切细的葱丝姜丝、甜面酱、料酒、生抽、盐、鸡精。边加边尝,盐要注意,甜面酱和生抽有咸味,别做太咸了就不好了。

    米粉肉「山西扣碗系列」的做法 步骤5
  6. 加入碾好的米粉,拌匀,腌制半小时。

    米粉肉「山西扣碗系列」的做法 步骤6
  7. 肉皮向下一片一片码好,肉皮朝下放入碗中,碗的空隙用碎肉填满。

    米粉肉「山西扣碗系列」的做法 步骤7
  8. 上锅蒸2小时以上。时间越久越是软糯,肥而不腻,我一般蒸3小时。

    米粉肉「山西扣碗系列」的做法 步骤8
  9. 蒸好了!扣在盘子里,可以加上你喜欢的底菜衬托。配米饭,夹馒头都好吃,很软糯,入口即化!

    米粉肉「山西扣碗系列」的做法 步骤9

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米粉肉「山西扣碗系列」的答疑

  • 手机用户1767_vxp2  11个月前  
    0
    炒的时候怎么都粘在一起了
    作者回复 11个月前  
    看清楚菜谱了吗?这个是扣碗,蒸熟的。不炒
  • 手机用户1767_vxp2  11个月前  
    0
    米和肉放入碗后。碗里还需要加水吗
    作者回复 11个月前  
    不需要

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