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材料:
a 起士面团(汤种):切达起士片1片
鲜奶 70克
高筋面粉 20克
b:高筋面粉 260克
细砂糖 40克
盐 1/4小匙
即溶酵母粉 4克(1小匙)
水 130克
c:无盐奶油 20克
d:无糖可可粉 2大匙
水 2大匙
汤种做法:
1 .材料a的切达起士片用手撕碎,再加鲜奶用小火边煮边搅至起士融化,再加入面粉快速搅匀煮成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
2 .做法1的面团和材料把全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团.
3.加入无盐牛油用慢速搅入,再用中速成具延展性面团.
4.取约200克面团装入容器盖上保鲜膜.
5.剩余面团加入已无糖可可粉与水2大匙慢速搅成均匀的可可面团,两种面团分别放入容器盖上保鲜膜进行基本发酵约 80分钟.
6.分别取出两种面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟.
7.可可面团整形成长宽约20公分的正方形,白色面团擀成长、宽约16公分的正方形,铺在翻面后的可可面团上.
8.面团轻轻卷起,放入吐司模内,盖好进行最后发酵60分钟.
9.面团发至模型9分满的高度,放入已预热烤箱中以190度烘约30分钟,出炉后即刻脱模