炒麻豆腐

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这是一道地道的老北京清真菜,麻豆腐可以从万能的淘宝购买,现在市面卖的麻豆腐没有以前老家儿做的酸了,口感也更细腻些,对于吃不惯这道菜的筒子可以尝尝鲜。

用料  

羊油 少许
麻豆腐 1包
雪里蕻 少许
新鲜毛豆(或新鲜黄豆) 少许
韭菜 3-4根
干辣椒

炒麻豆腐的做法  

  1. 凉水煮毛豆至煮熟,依照个人口感决定豆子的软硬度,喜欢软点儿的就多煮一会。

  2. 准备小料:雪里蕻洗净(这道菜不放盐,主要靠雪里蕻的盐味,如果喜欢清淡的雪里蕻需要多洗洗),煮好的青豆,切小段的韭菜,干辣椒少许,及羊油(老北京讲究用羊尾油,不喜欢吃羊肉的筒子可以用素油代替)

    炒麻豆腐的做法 步骤2
  3. 锅内放少许油,加羊油炒香;加雪里蕻,炒香;加麻豆腐,炒香;加酱油(生抽)少许调色,加少许水使得豆腐炒制不过干;加煮熟的毛豆继续翻炒;炒熟后装盘。

    炒麻豆腐的做法 步骤3
  4. 将韭菜摆置炒好的麻豆腐中间,锅洗净加油,爆香干辣椒,浇至麻豆腐上即可。

    炒麻豆腐的做法 步骤4
 

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