英格兰蛤蜊浓汤 New England Calm Chowder(from NYT recipe)

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看到NEW YORK TIMES上的NEW ENGLAND CALM CHOWDER菜谱,比较喜欢,翻一下先分享在此。有空再尝试做。

“这是一款基本式新英格兰蛤蜊浓汤,虽然用大葱替代了传统的洋葱,用葡萄酒增加了点香氛,并且使用了非常欧陆式的百里香。此汤非常美味堪称最佳。培根可以给这道羹汤增加些烟火气。如果想用培根调味,值得奔跨远程购买奢侈些的双次烟熏培根替代普通超市货色。未烟熏过的盐渍猪肉反而把这道菜引入相反方向,突出单纯的蛤蜊味。”

用料  

干白 1/2杯(约170克)
圆蛤(洗净) 24只
无盐黄油 1汤匙(15克)
厚培根或咸猪肉 0.25磅(114克)
大葱(洗净切碎) 2叶
土豆(大个,切小块) 3个
百里香(鲜) 3枝
月桂叶 1片
奶油 2杯(约450克)妈呀好多
黑胡椒粉(鲜磨) 少许
香菜(切碎) 1/4杯

英格兰蛤蜊浓汤 New England Calm Chowder(from NYT recipe)的做法  

  1. 蛤蜊放入一个大荷兰锅里,加4杯水(1000ml),中火加热。加盖约10-15分钟,直至蛤蜊开口。(还没开口的估计不新鲜扔了就是)。把煮蛤蜊汤用粗棉布或是双层烹调纸过滤后方一边。从壳里把蛤蜊肉挑出来。

  2. 锅冲干净,放回炉子上。放黄油,调中低火。加培根或咸猪肉,翻炒6-7分钟至焦黄(把油脂逼出来),用漏勺把培根(猪肉)从油里挑出来。

  3. 油里放入切碎的大葱,翻炒10分钟至软但别不要发焦。倒入土豆和干白,继续炒5分钟至酒味挥发,土豆变软。加入三分之二煮蛤蜊汤没过土豆。把月桂叶和百里香扔进去。

  4. 把锅盖半盖,文火炖10-15分钟至土豆面了。

  5. 加奶油,边搅拌边加入挑出来的咖喱肉和煎好的培根。撒黑胡椒粉。搅拌炖一炖然后离火(注意别让浓汤完全沸腾了)。把百里香和月桂叶挑出来扔了。

  6. 浓汤稍微放一放使其凝固。吃的时候再加热一下然后用香菜点缀。配牡蛎饼。(或是白馍什么的你懂得....)

小贴士

奶油真多,觉得可以减半换成whole milk?

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
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