多汁鲜肉包°超强步骤详解๑

7.9 综合评分
867 人做过这道菜
这个独制鲜肉包也算是C妈私房,毫无保留全部分享给大家〜
愿大家都能在家做出属于自己美味可口佳肴〜〜
步骤超强攻略,严格按照步骤来,保证零失败

用料  

面粉 250g
酵母 4g
香菇 7-8朵
大葱 适量
小葱 适量
食用油 小半碗
1汤勺
鸡精 1小勺
白胡椒 半勺
料酒 4勺
耗油 2勺
酱油 3勺
姜蒜末 适量
泡打粉 1g(可有可无)

多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法  

  1. 图一:面粉250g
    图二:面粉加入适量盐〜无需太多
    图三:适量猪油〜也可以选用黄油〜实在没有就不加
    图四:泡打粉1g加进面粉

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤1
  2. 图一:酵母4g温水化开〜静止片刻〜兑好的酵母水分次加入面粉,同时用手均匀搅拌
    图二:在加入适量清水,面粉搅拌成絮状开始和面〜
    依然揉到手光 盆光 面光开始发面
    图三:发面需要用布或者锅盖盖住。注意:夏季一般40分钟左右能发酵好〜
    图四:面团发到原先2倍大OK〜
    切忌发酵过头会导致面团发酸。

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤2
  3. 大小葱各备,香菇,鲜肉洗净完全沥干水份。
    此步需要提前准备!

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤3
  4. 小葱切沫,香菇切碎,大葱切碎,鲜肉切块再用料理机搅碎(先将肥肉搅碎,在接着绞廋肉)

    PS:亲们如果是使用料理机,请别绞太碎了哦〜稍微粗点这样吃着比较有肉感觉。

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤4
  5. 所有材料混合
    姜蒜末剁碎 小葱切沫,料酒3/4勺去除肉腥味〜

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤5
  6. 盐,根据自己口味调整
    1勺,玉米油、食用油都可以〜小半碗,酱油3勺,鸡精1勺

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤6
  7. 胡椒粉小半勺,耗油2勺,

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤7
  8. 所有料理混合后,顺时针搅拌上劲〜〜

    盖住保鲜膜,放冰箱冷藏半小时让汤汁稍微凝固再用。

    以免包的时候汤汁流出来咯!

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤8
  9. 面团发酵好后,用力揉排除空气〜

    取适量〜搓成条再分别切段。

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤9
  10. 所有剂子压扁〜

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤10
  11. 擀出一张边缘稍薄圆面皮〜

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤11
  12. 面皮放入手心,加入适当馅料〜

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤12
  13. 捏出褶子,我捏的不太好〜继续加油中。

    包子再手心要向内转动这样才能包住口

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤13
  14. 小包子如此动人

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤14
  15. 注意:包子包好后不要急着开火蒸,包好的包子放入蒸笼进行第二次发酵,20分钟后开火蒸15分钟关火焖3分钟再取出来

    多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的做法 步骤15

小贴士

总结:
夏季面团发酵不能过长,超常发面时间会导致整个面团发酸。
肉买班费半瘦的,不能全是瘦肉哦,去皮搅碎或者剁碎。卖肉前可咨询摊主,他会替你选择适合包包子的鲜肉。
面团第二次发酵不可省略,这样包子才不会死面,有蓬松感
包子包太多亲们可以蒸好后选择冷冻,下次吃时蒸热既可。


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多汁鲜肉包°超强步骤详解๑的答疑

  • VivianWu  3年前  
    50
    配方里面没有肉的用量呀
    作者回复 3年前  
    自己把握~看你包的大小还有就是配料多或者少…
  • 必须瘦T_T  3年前  
    25
    250g大概可以做几个包子啊!
    作者回复 1年前  
    做不到几个的
  • 繁星点点乐  3年前  
    19
    我总是发不到二倍大什么原因,盐是提前放入面粉吗?我听说盐是孝母的克星,所以不知道到底要不要放,怎么放?
    作者回复 3年前  
    少许盐
    发不起来是时间或者酵母不够
  • joyhuang  2年前  
    6
    想问下,能晚上包好,隔天再蒸吗?因为是要当早餐的
    作者回复 2年前  
    蒸好,早晨在热就可以了

    不可以早晨再蒸,会发酵过头,面皮发酸
  • 手机用户1860_l8x6  3年前  
    3
    面粉是普通面粉吗,高筋粉低筋粉可以用吗
    作者回复 1年前  
    中筋
  • 山野小鱼  3年前  
    2
    请教,我发面的面团总是揉不光滑,为啥?
    作者回复 1年前  
    那就继续揉吧,面食最费力气就是揉面。或者买个面包机(^U^)ノ~YO
  • JoannaWu  2年前  
    2
    亲,4g酵母要用多少用多少水兑开尼,谢谢哈
    作者回复 2年前  
    能充分化开酵母的水量
  • 猫咪玛奇朵Coco  2年前  
    2
    请问楼主,我垫了笼布,很多包子黏在笼布上了,要怎么避免这个问题呀!
    作者回复 2年前  
    可以适当刷点油在蒸屉上
  • ziling_wr  2年前  
    2
    面粉是高筋还是低筋
    作者回复 2年前  
    中粉
  • ling_8nfc  3年前  
    1
    可以用饺子皮做吗?
    作者回复 1年前  
    饺子皮是死面哦

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