酸辣粉（no香菜no火气low油版）

这是个吃酱油水长大的城市，辣椒更多的时候充当配角，活泼一盘酱色的新鲜。从早期的辣翅到后来的水煮活鱼，从泡椒田鸡到干锅烤鱼，小岛的味蕾从单一转而五味杂陈。是好，是坏呢？熙熙攘攘的街，总有许多到此一游的远方来客，他们会渴望本味，还是变化了的家乡味？是入乡随俗，还是乡音难改？大抵都是说不清的口味。食色，性也。
      言归正传，不能吃辣的人居然做起了酸辣粉，原因大概也只有做给爱吃辣的人了。它不算是讲究刀功、火候的包间菜，更像是街边转角的小铺子，即点即食，不用等待太久，也不必拘泥坐姿。泪流满面，才是最佳境界。
      这款酸辣粉，因为少了香菜、炸花生米、酥黄豆而略显不地道。不过，香菜味重、炸物上火，也可改良。买了新鲜的黄瓜，切丝置于碗缘，再煎一颗鸭蛋，性凉，中和辣椒的热浪。蛋白质、蔬菜、淀粉，相濡以沫，相行相生。
      做菜，不是个技术活。需要掏心掏肺，乐在其中。