话梅排骨

6 人做过这道菜
loki是个设计师,产出总是高端大气上档次,生活中也是清新品质有逼格。我见过她设计的一个装饭盒的包裹带,从外表上看和普通包裹没有区别,但是打开系上的两角,能看到小小包袋别有洞天,包袱皮里面是个束口袋,这样即使包袱的角松了,东西也不会掉出来。设计虽小,细节别致,有种小小的惊艳感。

提笔写这道菜谱,就是在结束和loki简短的聊天之后。其实自己早就买了缝纫机,但至今未有成果,原因一在于自己懒,二在于仅有的休息时间里愿意用来捯饬生活的时间,都用在了做饭上。读安德烈·纪德《人间食粮》道:“一切热衷都是爱的耗散,一种甜美的耗散”。如我而言,喜欢颇多,自然所需的耗散亦多,难免有力不从心之感,只好用《庄子》里的话安慰自己:“吾生也有涯,而知也无涯。以有涯随无涯,殆已!”

结束我的碎碎念,步入正题。今天介绍这道“话梅排骨”,忘记在哪里看到的了,只是当时这个名字引起了我无限遐想:可乐鸡翅,蓝莓山药,原本无甚联系的食材搭配在一起碰撞出令人艳羡的效果,此案例在先。排骨是我所爱,话梅酸甜可口,组合在一起的滋味想想就流口水,于是,翻了各种菜谱,就有了这道——话梅排骨。

用料  

排骨
冰糖 适量,分量差不多是排骨的1/10左右
话梅酱
话梅 数颗,有话梅酱的时候可以不放或者少放
油、盐

话梅排骨的做法  

  1. 排骨去血水。即把切好的排骨放入一大锅水,小火烧,不用把水烧开,待排骨中的浮沫溢出即可。这个时候水会变得混浊,还带有腥味。排骨的血水就去好了~

    话梅排骨的做法 步骤1
  2. 锅中热油,油热后放入冰糖,不用等冰糖完全化掉,倒入排骨,放适量盐

    话梅排骨的做法 步骤2
  3. 翻炒排骨,直至冰糖完全融化

    话梅排骨的做法 步骤3
  4. 加入话梅和话梅酱,及没过排骨的水

    话梅排骨的做法 步骤4
  5. 水收汁后起锅,洒上白芝麻,装盘

小贴士

(1)如果怕排骨烧不软,可待水收汁后,再加入一次水烧制。
(2)没有话梅酱的话也可以不要,只话梅即可。
(3)我做耗时较久的烧菜时,都喜欢把肉类事先去血水,去腥味。

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