尽量选择蛋黄大的蛋，最好用手搅和匀称后加水边搅和边拍打同时加入橄榄油少量。可以使面更Q。
发面的时候，水必须是满于面的。水用加盐凉水。可以使面不乏味同时让面细腻。
油温260左右放入丝瓜清炒。油用猪油。加好盐后10秒爆炒加料酒加水煮沸！之后，倒掉面上面的水，用刀具沿着碗口一边倒面一边切割下滑到锅里。其中的刀锋可以粘点沸腾的水再切面条。这样可以使面不粘刀子。
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Jill_张佳
