预热中秋之超详细版九品莲花酥

8.5 综合评分
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行走的路上不忘初心。记得刚开始做烘焙就是要为爸爸做五仁馅儿的酥皮儿月饼,酥皮儿做熟练了,开始做面包,当自己已经深深爱上面包的时候,回首才想起,原来最初的最初酥皮儿才是烘焙的缘起。

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用料  

自制红豆沙
油皮儿
小麦粉 220克
80°热水 130克
植物油 60克
油酥
小麦粉 150克
植物油 75克
馅料

预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法  

  1. 【油皮儿制作】将油皮儿的所有原料混合。

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤1
  2. 【油皮儿制作】用筷子搅拌,和成油皮儿。

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤2
  3. 【油皮儿制作】盖上保鲜膜,饧30分钟。

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤3
  4. 【油酥制作】将油酥原料混合,和成油酥。

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤4
  5. 【油酥制作】和好后盖保鲜膜饧30分钟

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤5
  6. 将饧好的油皮儿揉光滑

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤6
  7. 将油皮儿14克一份,分成28份。
    将油酥8克一份,分成28份。

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤7
  8. 取一份油皮儿,像擀饺子皮儿一样擀成圆片儿。包住一份油酥。

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤8
  9. 像包包子一样包住

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤9
  10. 有点丑,不过只要包好不漏就行

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤10
  11. 包好后翻面按扁

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤11
  12. 擀成长条

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤12
  13. 从一侧向上卷起

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤13
  14. 卷成柱状

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤14
  15. 拿起来

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤15
  16. 按住两头,捏扁

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤16
  17. 按完整理好,又是一个小圆片

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤17
  18. 再次擀成圆片

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤18
  19. 包入豆沙馅儿。

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤19
  20. 像包包子一样包好。

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤20
  21. 包好的样子

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤21
  22. 倒扣后整理一下,基础酥皮儿就包好了

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤22
  23. 角度40度一个剪九个口。

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤23
  24. 每一个瓣两头向中间捏紧,九个同样如此。九品莲花酥就捏好了。

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤24
  25. 排好所有莲花酥,抹上蛋液,撒上芝麻。预热烤箱200度中层烤20分钟。

    预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法 步骤25

小贴士

1、油皮儿尽量和的软和一些,隔天吃就不会很干。
2、豆沙馅儿是自制的。方法:将泡好的红豆加水放入高压锅,上汽后煮20分钟,根据情况,如果还有水就再煮一会儿。将煮好的红豆放入料理机打成泥。然后放入炒锅中,一边不停搅拌一边放入红糖和少许植物油,直到炒到粘稠。可以一边尝一边加糖。凉凉就可用了。

参照这个菜谱,大家做出 2283 作品

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预热中秋之超详细版九品莲花酥相关分类

该菜谱创建于 2014-08-06 11:55:35
54299 收藏


预热中秋之超详细版九品莲花酥的答疑

  • YC琛  3年前  
    10
    你好请问可以用猪油做油皮吗
    作者回复 3年前  
    可以
  • 你爱的小E  5年前  
    8
    感觉八十度好难控制,用滚水和油皮儿行不?
    作者回复 5年前  
    会烫熟的……亲……
  • Lin_小林  2年前  
    4
    请问成品有几个?
    作者回复 2年前  
    20个左右吧
  • s门内人  1年前  
    2
    看了一圈道友的回复,好人呀,有耐心呀,重复的问题也都有回复。厉害厉害
    作者回复 1年前  
    谢谢亲鼓励🌹
  • 这样能做几个?
    作者回复 3年前  
    20个左右
  • 家有三位大爷  10个月前  
    1
    为什么我每次无论做什么,刷上蛋液后烤出来的效果就像煎蛋烧焦了的样子呢?请问蛋液该怎么刷
    作者回复 10个月前  
    蛋液稀释一下刷,用毛刷刷,不要用硅胶的。轻轻的涂一层就好
  • 旖旎一  1年前  
    1
    请问皮不放糖吗?会有味道吗?
    作者回复 1年前  
    我比较喜欢淡的,如果喜欢甜可以根据自己情况放些糖
  • 桃子啃西瓜  1年前  
    1
    亲,小麦粉要中筋还是高筋还是要低筋?
    作者回复 1年前  
    普通面粉,中筋面粉
  • 琪琪公子  2年前  
    1
    请问油皮需要出膜吗?还是就混合后发个30分钟就可以了?谢谢
    作者回复 2年前  
    最好揉出膜
  • 小仙女_69mp  2年前  
    1
    小麦粉是低筋粉吗?
    作者回复 2年前  
    普通面粉。用低筋粉也行

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