麻辣红炖牛肉

牛肉洗净切麻将块儿，晾干备用。上述其他材料分别洗净备用。

青、红花椒各20粒、小块儿生姜拍扁、切3小段儿大葱，加水坐锅煮开。焯烫牛肉3分钟左右。

捞出牛肉，温水洗净，用厨房纸擦干水分，备用。

蒜切片；葱斜刀切段；姜切片；小米椒去蒂斜刀切段（此辣椒非常辣，不太能吃辣的可不加没关系，不会影响整体风味，后面加的豆瓣酱也有点辣的。或者和我一样去籽并冲洗一下，也还是挺辣的。）

热锅冷油，待油热后下葱、姜、蒜、小米椒，小火煸香。接着下准备好的豆豉和豆瓣儿酱炒匀，直至炒出红油。

转大火，倒入牛肉炒匀，直至炒出肉香。烹入少许料酒，酒精挥发后加一汤匙的生抽和少量老抽。炒上色后倒入没过牛肉的开水（不宜过多）煮开。

将煮开的牛肉连同汤水一并倒入高压锅，将香料用茶包装上一并投入。选择牛羊肉键（喜欢软烂一点口感的可以选择蹄筋键）。静待出锅就可以了。

装盘上桌。有香菜、小葱什么的可以弄点儿切碎装饰一下。我家没有就不弄了。非常美味～