冰皮月饼的详细制作过程

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用料  

脱皮绿豆 250克建议多做些
卡夫芝士粉 适量(根据个人口味而定)
牛油 一小块(炒馅用)
麦牙糖 一大勺
宝笙冰皮粉 60克
粟粉 60克
20克
椰浆 20克
牛油 50克
牛奶 80克
80克

冰皮月饼的详细制作过程的做法  

  1. 拿一盆清水

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  2. 倒上去皮绿豆,像淘米一样,我借用了刮刀搅拌几下,水就很浑浊,倒掉水,重复几次

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  3. 洗到水变干净,泡上几个小时

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  4. 我是晚上泡的,第二天才煮,所以就放冰箱,现在天气热,防止变质。

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  5. 泡好放锅里煮,水没过绿豆,别放太多水,在我们家找不到高压锅跟电饭锅,有高压锅的用高压锅煮,电饭锅有煮饭功能的也可以,反正想蒸煮焖炖都可以,要求把绿豆煮得烂烂的,能压成糊就好,最好高压锅响了关火焖下气。

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  6. 这是煮好的绿豆,将绿豆压成泥

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  7. 把绿豆舀到筛子上过滤,用大勺子的背部用力往前推,过滤出细腻的绿豆糊,有的人嫌麻烦,用料理机打成泥,可不可以呢?可以,只不过也一定要过筛,这样才能保证口感。不过筛料理机没办法每颗绿豆都能保证打烂的,所以还是不要偷懒。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤7
  8. 过滤后的绿豆泥非常细腻

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  9. 接着要炒馅了,这是个漫长毫无生趣又辛苦的差事,实在无聊放点音乐或拿个Ipad架在旁边,解点压。炒馅的锅一定要要求干净,最好用不沾锅,不要用不干净的铁锅。锅里放一小块牛油,融化。

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  10. 把绿豆泥倒入锅中。然后开始炒馅,炒呀炒,刚开始可以用稍微大点的火煮一煮,不过人别走开,要时不时翻搅下防止粘锅底,不然直要前功尽弃了,前面那么辛苦,这步没做好可真影响了,如果觉得不太稀了,就用中小火。记住,搅拌,别糊了呀!打麻将糊了就进钱,绿豆糊了可就费钱了呀!••••••••••

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  11. 炒成这样就可以加配料了

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  12. 加上糖,我加了普通勺子2勺,根据自己喜欢跟接受的甜度而加 ,没有特别要求,不过建议勺一点到小碗试吃下,这样可以知道是否甜度适合,特别强调,试吃别像老一辈一样不讲卫生,舔一下或吃一口不合适又倒锅里,绝不要做这种事,很令人讨厌,但去朋友家经常能见到这画面,所以不适合宁愿浪费也别做这事,毕竟煮好的东西不是你一个人吃,切记切记,啰嗦了••••••见谅

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤12
  13. 加一大勺麦牙糖搅匀

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  14. 再加入两大勺芝士粉,加了糖,芝士粉,绿豆又会变得稀起来,继续翻炒,过一会就会好的,要有耐心跟信心••••••

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  15. 这是炒好的馅,在锅里摊开晾凉,不要放太久不然会接触空气太久风干了的。

  16. 装碗里放冰箱冷藏,冷藏过的馅会更加干爽。很多人不知道馅什么样才算好,这个没有一定标准,有喜欢柔软点就别炒太干,比较柔软也不好包,容易变形不易操作,喜欢清爽点就炒干些。因为馅炒好是热的,放凉会变得干些。

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  17. 接下来是月饼皮的做法:将80克水  20克糖  50克牛油放锅里煮至融化。

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  18. 然后加入80克牛奶跟20克椰浆搅匀煮开

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  19. 准备60克宝笙冰皮粉和60克粟粉

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤19
  20. 将煮开的混合液体分多次慢慢的一边倒入,一边用筷子搅拌均匀,如果倒太快或者一下子全部倒进去最后怎么搅拌都会有疙疙瘩瘩的感觉的。

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  21. 刚开始搅拌用筷子,当混合液全部倒完之后,水分还在下面,上面还有很多粉团类的,再搅搅•••••••

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤21
  22. 如果还有点稀,换刮刀压拌。继续接着搅,冰皮粉就就成了像面团一样,成团了。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤22
  23. 不那么燙了,带上一次性手套,像揉面团一样开始用手揉,这叫该出手时就出手,切记,带手套,饼皮是熟的,做好直接食用的,必须必须注意卫生,别觉得带着不舒服直接用咸猪手,那可不行D,揉了一会冰皮开始有弹性了。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤23
  24. 揉成这样就可以了

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  25. 装保鲜袋,压扁,放入冰箱冷藏2小时,有时间的话,建议两小时后再做比较好。

  26. 碗里剩一点用刮刀刮起来,有用,别浪费了

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  27. 倒入一点草莓粉,继续揉一揉,将粉揉进面里面去,我之前的贴里面的那些颜色都是用鲜榨水果汁的,不过里面的牛奶和椰浆下了一点点,这样水果汁的颜色才显得起来。自己改动了配方,今年的芒果这个时候超市很难买,也麻烦,所以用这个代替给大家看。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤27
  28. 再弄一块放点抹茶粉,揉好

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  29. 压扁装袋放冰箱

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤29
  30. 下面开始包了,准备一次性手套,和晾干的模具,还有厨房称,称上面套上保鲜膜,另外准备60克过筛了的冰皮粉。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤30
  31. 模具倒放过来

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  32. 放上模片

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  33. 这上面有个可以卡住的地方,把那个头拧上去扣紧就可以了

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤33
  34. 將皮和馅称好,每个人的月饼模具克数大小,可能不一样,馅皮的比例也不一样,不过包的内容可以因人而异,每个模具在弹簧下面那里都有标克数的。可以根据自己的需要,皮与陷1:9,或者2:8,也可以3:7。选择自己的比例来做。我的是3:7,也就是15克皮,35克馅。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤34
  35. 建议先把馅和皮按照计量好的克数,揉成圆团,放一旁备用。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤35
  36. 拿一个小圆球,用手摁压成圆形。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤36
  37. 取一个揉成圆形的馅放饼皮上边。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤37
  38. 左手,大拇指按着馅,其余四个手指顶着皮,右手虎口握住整个往上轻轻的推,最后收口就可以包月饼手法各异,只要不露馅就可以

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤38
  39. 搓圆

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤39
  40. 再搓成圆柱形,太圆无法放进模具,那最先开始怎么不直接搓成圆柱的呢?因为搓圆的话那些皮厚点的地方可以推到薄点的地方去。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤40
  41. 放在过筛的冰皮粉里滚一下,均匀的粘上粉。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤41
  42. 将模子里用勺子勺一点冰皮粉进去

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤42
  43. 放在手掌上来回翻转,使模具均匀的粘上手粉,起到防粘作用。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤43
  44. 倒掉多余的冰皮粉,否则影响花纹清晰度。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤44
  45. 将圆柱状的冰皮小心的放入模具中,记得别碰到边缘的地方。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤45
  46. 用手掌最厚的地方,轻轻的摁压进模子。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤46
  47. 检查下摁压情况,还不行,再用手掌最厚的地方再压一下

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤47
  48. 把模具放下来,轻轻摁压模具

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤48
  49. 脱模,两只食指顶住模具的小耳朵,两只拇指轻轻的往下推。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤49
  50. 成品。这样就可以了。

  51. 做有颜色的,取一小块早莓粉调成的冰皮。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤51
  52. 摁压一下,粘上冰皮手粉,防粘

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤52
  53. 将模具倒过来,放硅胶垫顶起来

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤53
  54. 把粘有冰皮粉那一面选一块你喜欢的地方放上去。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤54
  55. 用力摁压成型,多余的清理掉,每次只拿一小块就可以,别拿太多,薄薄一层很淡雅。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤55
  56. 像刚才那样,把圆柱状的冰皮推进去,摁压。

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  57. 成品。很粉嫩有木有

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  58. 可以换各种花纹跟颜色,自己喜欢的就好。

    冰皮月饼的详细制作过程的做法 步骤58
  59. 做好放冰箱里面冷藏,最好三天内全部消灭,没有防腐剂所以不能放太久

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